फ़र्मेंटेड साल्सा रेसिपी
मेक्सिको · मात्रा: 8
किण्वित खाद्य व्यंजन। यह किण्वित साल्सा रेसिपी तीखी सुगंध के साथ खट्टी टमाटर की चटनी बनाती है। कोई पकाना आवश्यक नहीं।
सामग्री
- 1 कि.ग्रा. (2 पाउंड) ताजे टमाटर
- 1 बड़ा शिमला मिर्च (कैप्सिकम)
- 3–6 ताज़ी मिर्चें
- 1 ताज़ा लाल प्याज
- 3–4 लहसुन की कलियाँ
- 1 गुच्छा ताज़ा धनिया (धनिया पत्ती, चीनी अजमोद)
- 1–2 चाय चम्मच गैर-आयोडीनयुक्त नमक
- स्वादानुसार मसाले (वैकल्पिक)
विधि
- एक बड़े (1 लीटर) अचार के जार और एक बड़े कटोरे को साफ करें और सुखाएँ।
- टमाटरों को काटें।
- शिमला मिर्च को चार भागों में काटें और स्लाइस करें।
- मिर्चों को बारीक काटें, अगर पसंद हो तो बीज हटाएँ। मिर्च काटने के तुरंत बाद हाथ धोना सुनिश्चित करें, और मिर्च संभालने के कुछ समय बाद आँखों या चेहरे को न छुएँ—अगर छुएँ, तो मिर्च के रस का अवशेष बहुत दर्दनाक जलन का कारण बन सकता है।
- प्याज और लहसुन को छीलें और बारीक काटें। धनिया को मोटे तौर पर काटें।
- कटोरे में सभी सामग्री को नमक और (वैकल्पिक) मसालों के साथ मिलाएँ; अच्छी तरह मिलाएँ!
- जार में कसकर पैक करें, ऊपर 1 सेमी जगह छोड़ें।
- जार को कपड़े या क्लिंग-रैप से ढकें। जार को एक कटोरे या थाली पर रखें, ताकि कोई भी रस जो बह सकता हो वह इकट्ठा हो जाए और गंदगी न करे। कमरे के तापमान पर किण्वित होने दें।
- साल्सा जलवायु के आधार पर 2–3 दिनों में किण्वित हो जाएगा। जार के चारों ओर से अतिरिक्त तरल पोंछें, और इसे फ्रिज में रखने से पहले ढक्कन कसकर बंद करें। यह फ्रिज में अच्छी तरह रहेगा, लेकिन धीरे-धीरे किण्वित होता रहेगा, समय के साथ अधिक खट्टा होता जाएगा।