मेनुडो (मैक्सिकन ट्राइप और होमीनी सूप) रेसिपी
मेक्सिको · मात्रा: 4
मेनुडो एक पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजन है; होमीनी और ट्राइप से बना मसालेदार सूप। चिहुआहुआ के उत्तरी राज्य के साथ-साथ उत्तरी न्यू मैक्सिको में मेनुडो की तैयारी के लिए तीन अलग आइटमों की तैयारी की आवश्यकता होती है, सभी मेज के लिए अंतिम तैयारी के समय संयुक्त: स्टू, पोसोले और मिर्च। यह रेसिपी समान है और बहुत सरल है, न्यूनतम सामग्री का उपयोग करती है। मेनुडो a पकाना
सामग्री
मिर्च
- 4 सूखी आन्चो मिर्च
'''पोसोले'''
- 2 सूअर कंट्री रिब्स
- 3 lb सूअर के पैर (पाटास)
- 2 कैन (16 oz) सफेद होमीनी, छाना
- 3–4 आर्बोल मिर्च
'''मेनुडो स्टू'''
- 2½ lb हनीकॉम्ब ट्राइप
- 2 बड़े चम्मच मैक्सिकन अजवायन
- 1 लहसुन की कली
- 2 तेज पत्ते
- 1 बड़ा चम्मच नमक
मेनुडो मिक्स
- 2 बड़े चम्मच लाल मिर्च के टुकड़े (बीज सहित)
- 2 बड़े चम्मच सूखी मैक्सिकन अजवायन
परोसना
- नीबू
- मक्के की टॉर्टिला
- कटी हुई सफेद या हरी प्याज
- बारीक कटा हुआ धनिया
विधि
मिर्च
- सूखी आन्चो को गीले कागज तौलिये से पोंछें।
- यदि वांछित हो, तो सूखी मिर्च को गर्म तवे पर प्रत्येक तरफ 15 सेकंड टोस्ट करें (यह आवश्यक तेल छोड़ता है और स्वाद बढ़ाता है)।
- सूखी मिर्च को छोटे उबलते पानी के बर्तन में रखें और 10 मिनट उबालें, उबलते पानी में बार-बार घुमाएं ताकि सभी पक्षों को उनकी उचित सजा मिले।
- मिर्च के बर्तन को चूल्हे से हटाएं और उबलते पानी को निकाल दें। ठंडे पानी से भरें; ठंडा होने के लिए कुछ मिनट रहने दें।
- मिर्चों के तने हटाएं, मिर्च को एक तरफ से तने से सिरे तक लंबाई में काटें और खोलें। बीज निकालने के लिए धीरे से बहते ठंडे पानी से धोएं।
- बिना तने और बीज के पुनर्जलीकृत मिर्चों को ब्लेंडर में डालें और प्यूरी बनाएं।
- ब्लेंडर से प्यूरी निकालें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।
पोसोले
- सफेद होमीनी को धोएं और छानें।
- पाटास (पैरों) और रिब्स को बर्तन में रखें।
- होमीनी को पाटास (पैरों) के साथ बर्तन में रखें।
- बर्तन में 1 बड़ा चम्मच नमक डालें।
- 3–4 सूखी आर्बोल मिर्च लें, बीज और तने हटाएं, मिर्च को छल्लों में काटें और बर्तन में डालें।
- सामग्री से 1 cm से अधिक नहीं ऊंचाई तक पानी से ढकें और उबाल लाएं।
- रिब्स तैयार होने तक पोसोले को बिना ढके पकाएं। आंच से हटा दें।
- रिब्स से मांस निकालकर छोटे क्यूब्स में काटें, हड्डियों को त्यागकर पोसोले के साथ बर्तन में वापस रखें।
- पकाए गए पाटास (पैरों) को उस प्रेशर पॉट में रखें जिसका उपयोग आप मेनुडो बनाने के लिए करेंगे।
मेनुडो स्टू
- चूल्हे पर एक छोटा पानी का बर्तन रखें और उबाल लाएं। यह मिर्चों की तैयारी के लिए आवश्यक होगा।
- ट्राइप से चर्बी काटें। यदि चर्बी ट्राइप के गैर-हनीकॉम्ब वाले हिस्से से चिपकी है, तो इसे हटाने के लिए सख्त ब्रश का उपयोग करें।
- ट्राइप को छोटे टुकड़ों में काटें, लगभग ¾–1 इंच। मजबूत कैंची यहाँ अच्छी तरह काम करती है!
- यदि ट्राइप अत्यधिक तेज गंध (यह सामान्य है) देता है, तो आप इसे एक घंटे के लिए साफ पानी में भिगोना चाह सकते हैं (या संभवतः पांच मिनट पानी में उबाल सकते हैं) भिगोने (उबलने) के पानी को फेंक दें।
- कटे ट्राइप को प्रेशर कुकर में पाटास (पैरों) के ऊपर रखें।
- लहसुन, तेज पत्ते और मैक्सिकन अजवायन डालें।
- प्रेशर कुकर को स्टू सामग्री की ऊंचाई से लगभग 1 cm ऊपर तक पानी से भरें।
- दबाव में 35–40 मिनट पकाएं।
- प्रेशर कुकर में पूर्ण दबाव पर 35–40 मिनट तक स्टू पकाने के बाद, आंच से हटा दें और बर्तन को पूरी तरह से ठंडा होने दें जब तक दबाव सामान्य पर वापस न आ जाए।
- बर्तन से पाटास निकालें और हड्डियाँ हटाएं। बिना हड्डी वाले पाटास को ट्राइप वाले बर्तन में डालें और हड्डियाँ त्यागें।
- स्टू को बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें और पोसोले डालें, सुनिश्चित करें कि सभी स्वादिष्ट टुकड़े पानी की रेखा के नीचे हों, और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।
- सुबह, स्टू की सतह से सभी कठोर चर्बी को हटा दें जो शायद रात भर में जिलेटिन हो गई है।
अंतिम तैयारी
- स्टू के एक सर्विंग भाग को माइक्रोवेव या स्टोवटॉप पर पुनः गर्म करें। जब गर्म हो, परोसने के कटोरे में रखें।
- स्टू में एक बड़ा चम्मच मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- मेनुडो गर्म मक्के की टॉर्टिला के साथ परोसने के लिए तैयार है। मसाले (अजवायन और मिर्च के टुकड़े) पारंपरिक रूप से परोसने से पहले मिलाए जाते हैं और मेनुडो के कटोरे के बगल में नीबू की फांक के साथ रखे जाते हैं ताकि भोजन करने वाला खाने से ठीक पहले उन्हें जोड़े। मसालों के साथ, कटी हुई प्याज या धनिया भी पारंपरिक रूप से आनंद लेने से ठीक पहले स्टू में जोड़ा जाता है।