एनचिलाडा रोहा रेसिपी
मेक्सिको
टेक्स-मेक्स व्यंजन
सामग्री
- 6 सूखी आन्चो मिर्च
- 1–2 कप उबलता पानी
- 6 टमाटर, छिले, बीज निकाले और मोटे कटे हुए या 2 कप डिब्बाबंद रोमा टमाटर, छाने और कटे हुए
- ½ कप कटा हुआ प्याज
- 1 छोटा चम्मच बारीक कटा लहसुन
- ½ छोटा चम्मच एपाज़ोटे, टुकड़े किया हुआ
- चीनी
- नमक
- ¼ छोटा चम्मच ताज़ी पिसी काली मिर्च
- 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 2 अंडे
- 1 कप क्रीम या हाफ-एंड-हाफ
- 6 चोरीज़ो सॉसेज, छिले और कटे हुए या ¾ पाउंड मसालेदार सूअर, चिकन या टर्की सॉसेज, छिले और कटे हुए
- 1 कप टुकड़े किया केसो ब्लांको या ताज़ा कद्दूकस किया परमेसन पनीर
- 12 टॉर्टिला
- ½ कप कटी हरी प्याज
विधि
- मिर्च को 30 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगोएं।
- दस्ताने पहनकर, तने हटाएं, बीज निकालें और मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें।
- मिर्च और 1 कप भिगोने वाला पानी ब्लेंडर में डालें और 20 सेकंड तक तेज गति से प्यूरी बनाएं।
- टमाटर, प्याज, लहसुन, एपाज़ोटे, चीनी, नमक और काली मिर्च डालें और चिकनी प्यूरी बनाने के लिए ब्लेंड करें।
- एक फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें और तेज आंच पर 3 मिनट तक गर्म करें।
- टमाटर सॉस डालें और 5 मिनट तक पकाएं, बार-बार हिलाते रहें। आंच से हटाएं।
- एक छोटे कटोरे में, अंडों को क्रीम या हाफ-एंड-हाफ के साथ अच्छी तरह मिलने तक फेंटें।
- लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे अंडे और क्रीम को सॉस वाले पैन में डालें। ढककर अलग रखें।
- एक अन्य फ्राइंग पैन में, सॉसेज मांस को मध्यम आंच पर 5 मिनट या इतने लंबे समय तक तलें, जब तक वे हल्के से भूरे न हो जाएं।
- एक स्लॉटेड चम्मच से, सॉसेज को पैन से हटाएं और कागज़ के तौलिये पर निकालें। फ्राइंग पैन में वसा को त्यागें।
- सॉसेज को एक छोटे कटोरे में रखें और 3 बड़े चम्मच सॉस और ½ कप पनीर मिलाएं।
- ओवन को 350°F पर गर्म करें।
- एक भारी फ्राइंग पैन में, टॉर्टिला को एक-एक करके बहुत गर्म जैतून के तेल में निम्नानुसार तलें:
- एक टॉर्टिला को टमाटर सॉस में डुबोएं।
- पैन में हर तरफ एक मिनट के लिए तलें।
- टॉर्टिला को एक गर्म प्लेट में निकालें और केंद्र में लगभग ¼ कप सॉसेज मिश्रण रखें।
- टॉर्टिला को भरवां के साथ अंदर रोल करें।
- भरे हुए टॉर्टिला को बेकिंग डिश में सीवन की ओर नीचे रखें। बाकी टमाटर सॉस को उन पर डालें।
- ऊपर हरी प्याज और ½ कप पनीर छिड़कें।
- लगभग 15 मिनट तक बेक करें या जब तक पनीर पिघल न जाए और ऊपर हल्का भूरा न हो जाए।