कोचिनिता पिबिल रेसिपी
मेक्सिको · मात्रा: 12–16
मीट रेसिपी कोचिनिता पिबिल (पुएरको पिबिल भी) युकाटन का एक पारंपरिक मैक्सिकन धीमी गति से भुना हुआ (ब्रेज़्ड) पोर्क व्यंजन है। व्यंजन का यह संस्करण रॉबर्ट रोड्रिगेज की Once Upon a Time in Mexico पर डीवीडी एक्स्ट्रा से अनुकूलित किया गया था।
सामग्री
- 5 बड़े चम्मच (75 मिली) अनातो बीज
- 2 छोटा चम्मच (10 मिली) जीरा
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) काली मिर्च
- 8 ऑलस्पाइस बेरी
- ½ छोटा चम्मच (8 मिली) पूरी लौंग
- 2 हबनेरो मिर्च (या हल्की मिर्च)
- ½ कप (120 मिली) संतरे का रस
- ½ कप (120 मिली) सफेद सिरका
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) नमक
- 8 लहसुन की कलियाँ
- 5 नींबू, रस निकाला हुआ
- 1 छींटा टकीला
- 5 पाउंड (2.3 किलो) सूअर का बट
- केले के पत्ते और/या भारी एल्यूमीनियम फ़ॉइल
- सफेद या स्पेनिश चावल, टैको शेल या टॉर्टिला परोसने के लिए
विधि
- अनातो, जीरा, काली मिर्च, ऑलस्पाइस और लौंग को मसाला ग्राइंडर में रखें और महीन पाउडर में प्रोसेस करें। आप मसालों के लिए इलेक्ट्रिक कॉफी ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह बाद में कॉफी के लिए उपयुक्त नहीं होगा।
- हबनेरो मिर्च से बीज और रेशे हटा दें और मोटे काटें। यदि आप गरम व्यंजन चाहते हैं, तो कुछ रेशे और बीज छोड़ दें।
- संतरे के रस, सिरका, मिर्च, नमक, लहसुन और मसाला पाउडर को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में तरल होने तक प्रोसेस करें। नींबू का रस और टकीला डालें।
- सूअर के मांस को 2 इंच (5 सेमी) के टुकड़ों में काटें। मांस पर वसा छोड़ दें, ताकि भुनने के दौरान सूअर का मांस नम रहे; आप चाहें तो पकाने के बाद इसे हटा सकते हैं।
- सूअर के मांस को मैरिनेड के साथ एक बड़े सेल्फ-सीलिंग प्लास्टिक बैग में रखें। बैग को सील करें और मांस को समान रूप से कोट करने के लिए पलटें। 8 से 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें, बीच-बीच में पलटते रहें।
- ओवन को 325°F (160°C) पर गर्म करें। मांस और मैरिनेड को केले के पत्तों या फ़ॉइल से पंक्तिबद्ध रोस्टिंग पैन में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कसकर लपेटें ताकि कोई भाप न निकले। यदि केले के पत्तों का उपयोग कर रहे हैं, तो फ़ॉइल के साथ बाहरी आवरण भाप को सील करने में मदद करेगा।
- 4 घंटे तक बेक करें। पैकेट को ध्यान से खोलें; मांस आसानी से कांटे से टूटना चाहिए।
- चावल पर परोसें, या काटकर टैको शेल या टॉर्टिला के साथ परोसें।