ज़रेश्क पालाव II रेसिपी
लेबनान
सामग्री
- 4 कप (32 oz) बासमती या लंबे दाने वाला चावल
- ¼ कप नमक
- ½ छोटा चम्मच नमक
- 1 मध्यम प्याज, कटा हुआ
- 2 स्प्लिट चिकन ब्रेस्ट, त्वचा हटाई गई
- ¼ छोटा चम्मच काली मिर्च
- 1 स्टिक (½ कप) मक्खन
- 1 कप (8 oz) सूखी बारबेरीज़ (जिसे ज़रेश्क भी कहा जाता है) या सूखे क्रैनबेरी
- ½ कप चीनी
- ¼ छोटा चम्मच केसर पाउडर
विधि
- चावल को 3 बार धोएं, फिर ¼ कप नमक के साथ गुनगुने पानी में 5 घंटे के लिए भिगोएं। छानें।
- एक बड़े (8 क्वार्ट) बर्तन में, 8 कप पानी उबाल लाएं। चावल डालें और 8 से 10 मिनट तक थोड़ा नरम होने तक पकाएं। एक कोलैंडर में छानें।
- एक बड़े स्किलेट में 2 चम्मच तेल गर्म करें। प्याज डालें और नरम होने तक भूनें। चिकन, ½ कप पानी, ½ छोटा चम्मच नमक और ¼ छोटा चम्मच काली मिर्च डालें। ढककर कम आंच पर तब तक उबालें जब तक चिकन पूरी तरह से पक न जाए। आग से हटा दें।
- हड्डियों से मांस को हटाएं; 2-इंच टुकड़ों में काटें और बचे हुए पकाने के शोरबे में वापस करें। गर्म रखने के लिए ढक दें।
- बारबेरीज़ (यदि उपयोग कर रहे हैं) को 3 बार धोएं। एक छोटे बर्तन में मक्खन पिघलाएं; बारबेरीज़ डालें और 1 मिनट के लिए भूनें। चीनी डालें; 1 मिनट और भूनें।
- ½ कप गर्म पानी में केसर को घोलें और बारबेरीज़ में हिलाएं।
- चावल पकाने के लिए उपयोग किए गए बड़े बर्तन में, 3 चम्मच तेल गर्म करें। चावल डालें, एक बड़े चम्मच का उपयोग करते हुए और चावल फुलाते हुए। बारबेरी मिश्रण को चावल के ऊपर डालें।
- बर्तन को ढक दें और लगभग 30 मिनट तक कम आंच पर पकाएं। चावल के तले पर एक कुरकुरी, सुनहरी परत (जिसे "ता-डिग" कहा जाता है) के लिए, 15 मिनट और पकाएं।
- एक बड़े सर्विंग चम्मच का उपयोग करके, चावल को एक बड़े सपाट सर्विंग डिश में रखें, बारबेरीज़ को धीरे से चावल के साथ मिलाएं। ऊपर चिकन रखें और परोसें।