युवरलक रेसिपी
लेबनान
तुर्की का व्यंजन युवरलक, युवरलक कोफ्ते, या γιουβαρλάκια (युवरलाकिया), तुर्की में गोल का अर्थ, सॉस में एक प्रकार के बड़े मीटबॉल हैं। मांस मिश्रण में चावल या बुलगुर शामिल है। उन्हें नम गर्मी में पकाया जाता है और रसों को अवगोलेमोनो से गाढ़ा किया जाता है। वे तुर्की और ग्रीक व्यंजनों में पाए जाते हैं।
सामग्री
- 1 किग्रा (2.2 lbs) कीमा
- 2 कप चावल (छोटे दाने वाले, सूप के लिए उपयुक्त)
- 2 बड़े अंडे
- 1 बड़ा प्याज, कटा हुआ
- 2 चम्मच नमक
- 4 चम्मच मक्खन या मार्जरीन या 6 चम्मच जैतून का तेल
- 1 नींबू, निचोड़ा हुआ
- स्वादानुसार काली मिर्च
- ऑल-पर्पज़ आटा
विधि
- कीमा को 1 अंडे, 1 कप चावल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
- अच्छी तरह मिलाएं और पिंग-पोंग बॉल (4 सेमी) के आकार के मीटबॉल बनाएं।
- प्रत्येक गेंद पर सफेद आटे की एक परत लगाएं।
- एक बड़े बर्तन में, कटे हुए प्याज को मक्खन/मार्जरीन या तेल में भूनें। बर्तन में 2 लीटर पानी डालें और उबाल लाएं।
- प्रत्येक मीटबॉल को उबलते पानी में डालें।
- 30 मिनट के बाद, सूप में सीधे दूसरा कप चावल डालें। 15 मिनट और उबालें और बर्तन को आग से हटा दें।
- एक बड़े कटोरे में, एक अंडे का सफेद भाग (जर्दी अलग रखें) और थोड़ा पानी फेंटकर झाग बनाएं (सावधान, ग्रीस या वसा झाग बनने से रोकती है, और आप अनाकर्षक बहते अंडे का सफेद भाग प्राप्त करते हैं)। झाग को स्थिर करने के लिए एक नींबू का रस डालें। अंडे की जर्दी डालते समय फेंटते रहें। इसे "अवगोलेमोनो" (अंडा और नींबू) कहा जाता है और इसका उपयोग सूप को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है (भारी क्रीम के बजाय)।
- लगातार फेंटते हुए धीरे-धीरे 1 कप गर्म सूप अवगोलेमोनो में डालें (ताकि अंडे को सूप के तापमान तक गर्म होने का मौका मिले, इसे ऑमलेट बनने से रोके) और फिर मिश्रण को बर्तन में डालें, इसे सूप के साथ मिलाते हुए।
- गर्मागर्म परोसें।