तरहाना रेसिपी
लेबनान · मात्रा: 8
तुर्की व्यंजन। तरहाना चोरबासी एक तुर्की सूप है जो आटा, दही, प्याज, टमाटर और हरी मिर्च के किण्वित और निर्जलित मिश्रण से बनाया जाता है। तरहाना की सटीक संरचना तुर्की में क्षेत्र से क्षेत्र में भिन्न होती है।
सामग्री
तरहाना
- 3 पके टमाटर
- 3 हरी मिर्च
- 3 प्याज
- 2 कप (500 मिली) जीवित दही
- 1 छोटा चम्मच सूखा सक्रिय खमीर
- ½ कप गुनगुना पानी (100°F / 40°C)
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- ⅛ छोटा चम्मच केयेन काली मिर्च
- 1 छोटा चम्मच पेपरिका
- नमक
- आटा
सूप
- 1 कप सूखा तरहाना मिक्स
- 7–8 कप मांस स्टॉक
- 2 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट
विधि
- गुनगुने पानी में चीनी घोलें और ऊपर से सूखा खमीर छिड़कें। 5 मिनट तक नरम होने दें और हिलाएं।
- टमाटरों को ब्लांच करें, छिलें और बीज निकालें। प्याज को छीलें और मोटा काटें। हरी मिर्च से डंठल, बीज और झिल्ली हटाएं और मोटा काटें।
- ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में, टमाटर, प्याज, हरी मिर्च और दही को बैचों में प्यूरी करें।
- आटे को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। धीरे-धीरे पर्याप्त आटा डालें ताकि सख्त आटा बने। चिकना और लोचदार होने तक 5–10 मिनट तक गूंधें फिर एक बड़े गैर-प्रतिक्रियाशील कटोरे में रखें और मोम पेपर से ढकें (प्लास्टिक रैप का उपयोग न करें)। कमरे के तापमान पर 10–12 दिनों तक खड़ा रहने दें। आटे को दिन में एक बार दबाएं। यदि आटा पानीदार हो जाए, तो थोड़ा और आटा गूंधें। आटा तब तक खड़ा रहने दें जब तक यह उठना बंद न हो जाए और अपनी लोच खो दे।
- आटे को पार्चमेंट पेपर से ढकी ट्रे पर अपने हाथों के बीच रगड़ें ताकि छोटे टुकड़े बन जाएं। ट्रे को चीज़क्लोथ या अन्य सुरक्षात्मक जाली से ढकें और ठंडी, अच्छी तरह हवादार जगह पर सूखने दें। जैसे-जैसे यह सूखता है, आटे को छोटे टुकड़ों में तोड़ें अंततः जितना संभव हो उतना छोटा कर दें। जब यह पूरी तरह सूख जाए (एक हफ्ता या अधिक) ब्लेंडर में थोड़ा-थोड़ा करके पीसें। फ्रीज़र बैग या बड़े जार में स्टोर करें। ठंडी जगह पर स्टोर करें या रेफ्रिजरेट करें। 12 महीने तक रखा जा सकता है।
- तरहाना सूप बनाने के लिए, 1 कप सूखे आटे के मिश्रण को 3 कप पानी या मांस स्टॉक के साथ मिलाएं। लकड़ी के चम्मच से नरम होने तक मिलाएं। मलाईदार स्थिरता के साथ गाढ़ा सूप बनाने के लिए और पानी या स्टॉक डालें। 2 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट डालें और 15–20 मिनट तक पकाएं। कटोरे में डालें और यदि चाहें तो क्राउटन, अजमोद, या पेपरिका-इन्फ्यूज़्ड बटर या जैतून के तेल से सजाएं।
- तुर्की रोटी या कुरकुरी बैगेट के साथ परोसें।