सीफ़ूड कबाब ज़ुग सॉस रेसिपी

'''कबाब'''

• बड़े झींगा ½ किग्रा, छिले और सफ़ाई किए हुए
• मछली के फ़िले ½ किग्रा, 2½ सेमी (1 इंच) के क्यूब्स में कटे
• स्क्विड ½ किग्रा, सफ़ाई किए और 2½ सेमी (1 इंच) के टुकड़ों में कटे

'''मेरिनेड'''

• लहसुन की 5 कलियाँ, छिली और बारीक कटी
• 2 तेज पत्ते
• 2 हलापिनो, बीज निकाले और बारीक कटे
• 1 कप (240 मिली) नींबू का रस
• 1 चम्मच पिसी काली मिर्च
• ¾ कप (180 मिली) एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• ¾ कप (180 मिली) सूखी सफ़ेद वाइन (हलाल के लिए सफ़ेद अंगूर के रस से बदलें)

'''ज़ुग सॉस'''

• 1 कप (240 ग्राम) धनिया की पत्तियाँ, धोई, सुखाई और कटी
• 1 कप (240 ग्राम) अजमोद, धोया, सुखाया और कटा
• 1 चम्मच कैरवे बीज
• 1 चम्मच जीरा
• 1½ चम्मच इलायची के बीज
• 1 चम्मच काली मिर्च के दाने
• 1 चम्मच गरम मसाला
• लहसुन की 8 कलियाँ, छिली और कुचली
• 8 हलापिनो, बीज निकाले और कटे (अपनी तीखेपन की सहनशीलता के अनुसार मात्रा समायोजित करें)
• ¼ कप (60 मिली) एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल

1. मेरिनेड की सभी सामग्री को एक गैर-प्रतिक्रियात्मक (कांच या सिरामिक) मिक्सिंग बाउल में मिलाएँ। सीफ़ूड डालें और अच्छी तरह से कोट करने के लिए मिलाएँ। रात भर फ्रिज में रखें।
2. कास्ट आयरन कड़ाही या वोक में धीमी आँच पर जीरा, कैरवे, और इलायची के बीज को 2–3 मिनट के लिए सूखा भूनें। ठंडा करें, फिर काली मिर्च के दाने डालें और ओखली-मूसल से बारीक पाउडर बनाएँ।
3. ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर में, धनिया, अजमोद, मसाले, लहसुन, मिर्च, और जैतून के तेल को ½ कप पानी के साथ मिलाकर एक गाढ़ा, चिकना पेस्ट बनाएँ।
4. पेस्ट को सॉसपैन में डालें, बुदबुदाने तक गरम करें, फिर आँच कम करें और लगातार हिलाते हुए तब तक उबालें जब तक पानी सूख न जाए। ठंडा करें, एयरटाइट कंटेनर में डालें और फ्रिज में रखें।
5. सीफ़ूड को मेरिनेड से निकालें और छलनी में निथारें। बाद में कबाब पर लगाने के लिए मेरिनेड बचाकर रखें। सीफ़ूड को सीख या साटे स्टिक पर पिरोएँ।
6. गरम कोयलों पर कबाब को कोयले पर पकाएँ, हर कुछ मिनट में लगाते और पलटते रहें। पकने में लगभग 10 मिनट लगने चाहिए।
7. ज़ुग सॉस को डिपिंग सॉस के रूप में परोसें।