मेजाद्रा रेसिपी
लेबनान · मात्रा: 3–4
विभिन्न घटकों की तैयारी। पकाने में अत्यंत सरल, मेजाद्रा मध्य पूर्वी व्यंजनों का एक मौलिक घटक है। यह कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और भरपूर पेट प्रदान करता है। इसका स्वाद भी बहुत अच्छा होता है। सबसे आम रेसिपी चावल का उपयोग करती है। बुलगुर को चावल के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है, ठीक उसी प्रक्रिया से। चावल के साथ पकाई जाए तो यह रेसिपी ग्लूटेन-मुक्त है। बुलगुर के साथ नहीं है।
सामग्री
- 1 cup (100 g / 3.5 oz) सूखी मसूर दाल
- जैतून का तेल
- नमक
- बहारात
- जीरा
- इलायची पाउडर
- 4 cups (1 L / 1.1 qt) पानी, विभाजित
- 1 cup (80 g / 2.8 oz) कच्चा चावल या बुलगुर
- पिसी काली मिर्च
- 1 मध्यम आकार का प्याज
विधि
- मसूर को तेल में 3–4 मिनट तक लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक पहले दाने जलने के संकेत न दिखाने लगें।
- स्वादानुसार नमक, बहारात, जीरा और पिसी इलायची मिलाएँ।
- 2 cups पानी डालकर ढक दें। उबाल लें, फिर धीमी आँच पर लाएँ। 20 मिनट तक या जब तक सारा पानी मसूर द्वारा अवशोषित न हो जाए तब तक पकाएँ।
- चावल को तेल में 3–4 मिनट तक लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक दानों का रंग न बदल जाए।
- नमक, काली या सफेद मिर्च और पिसी इलायची मिलाएँ।
- 2 cups पानी डालकर ढक दें। उबाल लें, फिर धीमी आँच पर लाएँ। 5 मिनट बाद आँच बंद कर दें और 10 मिनट और यूँ ही छोड़ दें।
- प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काटें (लगभग 0.5x4 cm / 0.2x1.6 in)।
- प्याज को जैतून के तेल में तब तक तलें जब तक वह कुरकुरी और गहरी सुनहरी भूरी न हो जाए (इसमें कुछ समय लग सकता है लेकिन इससे काफी भरपूर स्वाद मिलेगा)।
- मसूर और चावल को मिलाएँ और तली हुई प्याज से सजाएँ। नम स्थिरता के लिए 2 भाग मसूर और 1 भाग चावल का उपयोग करें।