मलावच (फ्लेकी फ्लैटब्रेड) रेसिपी
लेबनान · मात्रा: 12
मलावच एक स्तरित, फ्लेकी फ्लैटब्रेड है जो लोकप्रिय रूप से इज़राइल में खाया जाता है, और अब अन्य क्षेत्रों में भी लोकप्रिय हो गया है। इसे आम तौर पर तेल या वसा से ब्रश किया जाता है और एक फ्राइंग पैन में सपाट पकाया जाता है।
सामग्री
- 1 kg सफेद मैदा
- ½ कप सफेद चीनी
- 2 छोटे चम्मच ख़मीर
- 1 बड़ा चम्मच नमक
- 2–3 कप गुनगुना पानी (या आटा गूंथने के लिए पर्याप्त)
- वनस्पति तेल (कड़ाही को लाइन करने के लिए पर्याप्त)
- 200 g पिघला हुआ मक्खन या मार्जरीन
विधि
- मैदा, चीनी, ख़मीर, नमक, और पानी को मिलाएं, केवल 2 कप पानी से शुरू करें। आटे को अच्छी तरह गूंथें, यदि आवश्यक हो तो इसे नरम और लचीला बनाने के लिए अतिरिक्त पानी डालें।
- ढकें और आटे को आकार में दोगुना होने तक आराम करने दें।
- आटा उठाएं और इसे हाथ से गूंथना शुरू करें। आटे को 12 छोटे हिस्सों में बांटें और तेल लगी सतह पर रखें। आटे को आराम करने दें जब तक प्रत्येक हिस्सा उठे और आकार में दोगुना हो जाए, कभी-कभी आटे की सतह पर तेल लगाएं।
- एक काम की सतह को तेल से ग्रीस करें। प्रत्येक टुकड़े के आटे को बेलन से बहुत बड़े, लगभग कागज-पतले गोल आकारों में बेलें।
- प्रत्येक गोल पर पिघले मक्खन से उदारता से ब्रश करें। आटे को ऊपर से नीचे तक आधे में मोड़ें। फिर, स्लीपिंग बैग को रोल करने की तरह ऊपर से नीचे तक रोल करें, एक रस्सी बनाएं। रस्सी को अपने आप के चारों ओर एक सर्पिल में कुंडल बनाएं।
- ढकें और आटे को आकार में दोगुना उठने तक आराम करने दें।
- प्रत्येक सर्पिल को फिर से एक पतले गोल में बेलें। फिर से मक्खन से ब्रश करें, फिर बेलने और कुंडल बनाने की प्रक्रिया दोहराएं।
- आटे को फिर से ढककर उठने तक आराम करने दें।
- एक कड़ाही को थोड़े वनस्पति तेल के साथ गरम करें।
- अपने हाथों का उपयोग करके ग्रीज की हुई सतह पर आटे की कुंडलियों को चपटा करें।
- चपटे आटे के हिस्सों को कड़ाही में रखें और ढक्कन से ढकें। आटे को मध्यम से कम आंच पर तब तक तलें जब तक नीचे का हिस्सा एम्बर रंग का न हो जाए। पलटें और बिना ढक्कन के विपरीत दिशा में तलें।
- गर्म परोसें।