मामूल (अरबी भरी पेस्ट्री) रेसिपी

पिस्ता भराई

• ½ lb (250 g) बारीक कटे हुए पिस्ता
• ¼ lb चीनी
• 1 बड़ा चम्मच गुलाब जल

अखरोट भराई

• ½ lb (250 g) बारीक कटे हुए अखरोट
• ¼ lb चीनी
• 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई दालचीनी

खजूर भराई

• 1 lb (500 g) बीज रहित खजूर, कटे हुए
• ½ चाय कप पानी
• मक्खन (वैकल्पिक)

पेस्ट्री

• 1 lb (500 g) सादा सफेद आटा (आटे का एक चौथाई तक बारीक सूजी से बदला जा सकता है)
• 2 बड़े चम्मच सफेद चीनी
• 1 चुटकी नमक (वैकल्पिक)
• बेकिंग पाउडर (वैकल्पिक)
• ½ lb (250 g) बिना नमक का मक्खन (नॉर्मंडी मक्खन सबसे अच्छा है)
• 1–2 बड़े चम्मच गुलाब जल या नारंगी फूल का पानी
• 2 बड़े चम्मच पानी या दूध
• आइसिंग शुगर

भराइयां

1. कटे हुए पिस्ता को चीनी और गुलाब जल के साथ मिलाएं।
2. कटे हुए अखरोट को चीनी और दालचीनी के साथ मिलाएं।
3. कटे हुए खजूर और पानी को एक बर्तन में मिलाएं। उबाल पर लाएं, मिश्रण को लकड़ी के चम्मच से बर्तन के किनारे के खिलाफ कुचलते हुए जब तक लगभग एक समान संगति न हो जाए। यदि उपयोग कर रहे हैं तो मक्खन मिलाएं। यदि चाहें तो चिकना पेस्ट बनाने के लिए इलेक्ट्रिक चॉपर से ब्लेंड करें। ठंडा होने दें।

पेस्ट्री

1. आटे को एक मिक्सिंग बाउल में छानें। सफेद चीनी और यदि चाहें तो एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं। कुछ लोग बहुत कम मात्रा में बेकिंग पाउडर डालते हैं।
2. मक्खन को इस तरह से मिलाएं कि संगति यथासंभव एक समान हो; एक तरीका है पहले मक्खन को माइक्रोवेव में लगभग पिघलने तक गर्म करें, फिर इसे आटे के साथ एक प्रकार के क्रंबल में मिलाएं। ढकें और कमरे के तापमान पर कई घंटों से रात भर के लिए छोड़ें।
3. आटे को अपनी उंगलियों से तोड़ें, और गुलाब जल या नारंगी फूल का पानी और 2 बड़े चम्मच पानी या दूध डालें जब तक यह माल्लीयबल न हो जाए। पूरे को एक चिकनी गेंद में गूंथें।
4. अखरोट के आकार की आटे की गेंद लें, अपने अंगूठे को इसमें डालें, और एक कप के आकार में खोखला करें ताकि दीवारें बिना टूटे यथासंभव पतली हों।
5. लगभग तीन-चौथाई भरे होने तक भराई डालें, और छिद्र को बंद करें। दीवारों को टूटने न देते हुए धीरे से एक गेंद में थपथपाएं।
6. गेंद को ऊपर से चिमटी या कांटे के दांतों से सजाएं। वैकल्पिक रूप से, इसे लकड़ी के मोल्ड में थपथपाएं और उजागर तल को सपाट करें, फिर मोल्ड को सतह पर मुंह नीचे की ओर मारकर मोल्ड की गई पेस्ट्री निकालें।
7. जब तक सभी आटा और भराई का उपयोग न हो जाए तब तक असेंबली चरण दोहराएं। यदि किसी भी स्तर पर शेष आटा सूखने के संकेत दिखाता है, तो थोड़ा और पानी या दूध मिलाएं।
8. पेस्ट्री को बिना ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में (180°C / 355°F; 160°C यदि पंखा ओवन है) 20 मिनट तक बेक करें: इन्हें कठोर या भूरा नहीं होना चाहिए। वास्तव में, ओवन से निकालने पर वे थोड़े नम और अधपके दिखने चाहिए: ठंडा होने पर वे भाप छोड़ेंगे और कठोर हो जाएंगे।
9. पेस्ट्री को ठंडा होने दें, और ठंडा होने पर आइसिंग शुगर छिड़कें। सीलबंद प्लास्टिक बॉक्स या बिस्किट टिन में रखें।