कुबनेह रेसिपी
लेबनान · मात्रा: 8
कुबनेह (अरबी: كبانة; हिब्रू: כֻּבַּאנֶה) एक खमीरी रोटी है जो एक ग्रीस किए बर्तन में कसकर बंद ढक्कन के साथ पकाई जाती है, जहां यह अपनी भाप में पकती है। परंपरागत रूप से यमन के यहूदियों द्वारा शबात के दिनों और त्योहारों पर खाई जाती है, बर्तन को आमतौर पर रात होने से कुछ पहले ओवन में रखा जाता है और अगले दिन तक वहीं रहता है।
सामग्री
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 2½–3 कप गुनगुना पानी (या आटा गूंधने के लिए पर्याप्त)
- 1 छोटा चम्मच सूखा खमीर
- 3 छोटे चम्मच सफेद दानेदार चीनी
- 3 कप सफेद मैदा (वैकल्पिक: थोड़ा ज्वार का आटा आज़माएं)
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल या अन्य वसा
- 1 छोटा चम्मच काला जीरा (Nigella sativa; वैकल्पिक)
विधि
- गुनगुने पानी में नमक घोलें।
- गुनगुने पानी पर खमीर छिड़कें और चीनी मिलाएं। 10 मिनट तक छोड़ें जब तक खमीर झागदार न हो जाए।
- खमीर का मिश्रण आटे में मिलाएं और आटा गूंधें।
- आटा गूंधने के बाद, इसे 10 मिनट तक आराम करने दें जब तक यह उठने न लगे।
- प्रक्रिया दोहराएं: इसे पलटें और फिर से गूंधें और 10 मिनट तक उठने दें। इस प्रक्रिया को 3 या 4 बार दोहराएं जब तक आटा गूंधने के कटोरे के ऊपर तक न उठ जाए और एक समान बनावट और स्थिरता न हो जाए।
- बेकिंग पॉट को वनस्पति तेल से ग्रीस करें।
- आटे को छोटे टुकड़ों में विभाजित करें (8–10 गोल टुकड़े)।
- सभी आटे के टुकड़ों को बर्तन में एक के बाद एक, संकुचित करके रखें। बेकिंग पॉट की क्षमता का एक तिहाई भरें और ढक्कन से कसकर ढकें।
- ओवन को 225–280°F (107–138°C) पर प्रीहीट करें। अधिक तापमान पर 1 घंटे या कम तापमान पर 3 घंटे रोटी बेक करें। यह सुनहरा भूरा होना चाहिए।
- रोटी को एक प्लेट पर पलटें, रोटी को उल्टा करें और बेकिंग पॉट में वापस रखें।
- बर्तन को ढककर एक और घंटे बेक करें; या ओवन का तापमान कम करें और रात भर बेक करें। यदि चाहें तो ओवन से निकालें और बाद में शबात के करीब ही वापस डालें।
- स्पष्ट मक्खन के साथ गर्म परोसें, आमतौर पर कटे हुए धनिये के साथ मिश्रित टमाटर सालसा के साथ भी।