जाहनुन रेसिपी
लेबनान · मात्रा: 10
जाहनुन एक यमनी पेस्ट्री है जो गुंधे हुए आटे से बनाई जाती है (बिना खमीर के) और परंपरागत रूप से शब्बत की सुबह के भोजन के दौरान गर्म खाया जाता है, जिसे रात भर ओवन में बंद बर्तन में बेक होने के लिए छोड़ा जाता है।
सामग्री
- 1 kg सफेद गेहूं का आटा
- 10 g बेकिंग पाउडर (वैकल्पिक)
- 2–3 बड़ी चम्मच सफेद दानेदार चीनी (या स्वादानुसार)
- 1 समतल बड़ी चम्मच नमक
- 2¼ कप पानी
- कैनोला तेल
- 200 g मक्खन, नरम मार्जरीन, या शॉर्टनिंग
- 10 उबले हुए अंडे
विधि
- आटा, बेकिंग पाउडर, चीनी और नमक मिलाएं। बीच में गड्ढा बनाएं।
- गड्ढे में थोड़ा पानी डालें और हाथों से मिलाएं। धीरे-धीरे बाकी पानी गूंधते जाएं, फिर 15 मिनट गूंधते रहें। आटा बहुत मुलायम या चिपचिपा नहीं होना चाहिए।
- मुट्ठी के बराबर आटे का एक टुकड़ा लें। काम की सतह पर चपटा करके बेलें, फिर दोबारा गोलाई में लाएं। बाकी आटे के साथ यह चरण दोहराएं, फिर सभी गोलियों पर तेल की एक पतली परत लगाएं।
- आटे को लगभग 1–2 घंटे आराम करने दें, जब तक वे थोड़ा दब न जाएं।
- प्रत्येक गोली को चिकनाई लगी सतह पर बेलें और खींचें जब तक बहुत पतली न हो जाए। आटे को जितना संभव हो उतना पतला बनाने की कोशिश करें बिना फटे।
- चपटे आटे की पूरी सतह पर थोड़ा नरम मक्खन फैलाएं। शर्ट की तह की तरह लंबाई में त्रिकोणीय तह करें: आटे का एक तिहाई बीच की ओर मोड़ें फिर दूसरी तरफ मोड़ें। ऊपर-नीचे एक छोटी तह बनाएं, और (चिकने हाथों से) नीचे से ऊपर की तरफ स्लीपिंग बैग की तरह रोल करना शुरू करें। आपको एक लंबा, थोड़ा मोटा रोल किया हुआ जाहनुन मिलेगा। सभी आटे की गोलियों के लिए यह आकार देने का चरण दोहराएं।
- ओवन प्रीहीट करें। एक बर्तन को ब्रेड या पीटा की स्लाइस से लाइन करें ताकि ओवन में बेक होते समय ज्यादा सूखा न हो।
- बिना बेक जाहनुन को कुकी बैग में रखें, प्रत्येक बैग में जाहनुन की एक परत। इससे नमी बनी रहती है। जाहनुन को बर्तन में 2–3 पंक्तियों में क्रॉस-क्रॉस (क्षैतिज और ऊर्ध्वाधर) तरीके से एक के ऊपर एक ढेर करें।
- बर्तन को ढक्कन से बंद करें और प्रीहीट ओवन में 6–10 घंटे बेक करें।
- उबले हुए अंडों और टमाटर की चटनी के साथ परोसें, पेस्ट पर थोड़ा ज़हुग डालकर।