गोज़लेमे (तुर्की फ्लैटब्रेड) रेसिपी
लेबनान · मात्रा: 10
तुर्की का व्यंजन। गोज़लेमे एक स्वादिष्ट पारंपरिक तुर्की फ्लैटब्रेड है, जो हाथ से बेली गई आटे से बना होता है जिसे मक्खन और अंडे से हल्का ब्रश किया जाता है, विभिन्न भरावन से भरा जाता है, सील किया जाता है और ग्रिडल पर पकाया जाता है। नाम तुर्की शब्द "göz" से आता है जिसका अर्थ "कक्ष" है, उस आटे की थैली के संदर्भ में जिसमें विभिन्न भरावन सील किए जाते और पकाए जाते हैं। पारंपरिक रूप से, यह तुर्की गाँवों में बुज़ुर्ग महिलाओं द्वारा तैयार किया जाता है।
सामग्री
- 5¼ कप (600 ग्राम) मैदा
- 2½ चम्मच (15 ग्राम) नमक
- 2 चम्मच (7 ग्राम) सूखा ख़मीर
- 1 चम्मच (4 ग्राम) सफ़ेद दानेदार चीनी
- 1¼ कप (300 ग्राम) पानी
- ½ कप (100 ग्राम) तेल
- ⅓ कप (65 ग्राम) मक्खन
विधि
आटा
- एक बड़े कटोरे में मैदा छानें, 1 कप मैदा अलग रखें।
- नमक छिड़कें और मिलाएँ। केंद्र में एक गड्ढा बनाएँ।
- एक छोटी कटोरी में ख़मीर और चीनी मिलाएँ। ¼ कप गर्म पानी डालें।
- तरल को मैदे के केंद्र के गड्ढे में डालें।
- ख़मीर को थोड़े मैदे से ढकें। 10 मिनट के लिए फूलने दें।
- बाकी तरल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मध्यम-नरम आटा बनाने के लिए 5 मिनट गूंधें।
- ढकें और गर्म स्थान पर 1 घंटे या आकार में दोगुना होने तक फूलने दें।
आकार देना
- आटे को हल्के मैदे वाले बोर्ड पर रखें। मैदे लगे हाथों से 10 भागों में बाँटें।
- भागों को गोल आकार दें; प्रत्येक गोले को बेलन से 5 mm मोटे आयत में बेलें। तेल से ब्रश करें।
- विपरीत किनारों को मोड़ें, उन्हें केंद्र में मिलाएँ।
- आधे पेस्ट्री पर भरावन फैलाएँ। फिर दूसरी आधी को भरावन पर मोड़ें, आयताकार आकार दें।
- किनारों को अच्छी तरह सील करें, हल्का दबाएँ।
पकाना
- ग्रिडल या कास्ट आयरन स्किलेट गर्म करें।
- मक्खन से चिकनाई लगाएँ और ग्रिडल पर गोज़लेमे रखें।
- दोनों तरफ भूरा करें।
- अयरान के साथ गर्म परोसें।