घोरमे सब्ज़ी (ईरानी जड़ी-बूटी स्टू) रेसिपी
लेबनान · मात्रा: 8
ईरान का व्यंजन। घोरमे सब्ज़ी ईरान के फ़ारसी हिस्से में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। इसे तैयार करना अपेक्षाकृत आसान है और कई दिनों के लिए खाना बनता है। इसीलिए आमतौर पर बड़ी मात्रा में स्टू तैयार किया जाता है। जड़ी-बूटियाँ और सूखे नींबू एक अनोखा स्वाद देते हैं। चूँकि मांस को लंबे समय तक कम तापमान पर उबाला जाता है, इसलिए यह काँटे से खाने लायक नरम हो जाता है।
सामग्री
- 200 g लाल बीन्स
- 2 प्याज, बारीक कटी
- 800 g गोमांस या मेमना जिसमें कुछ चर्बी हो (जैसे उबले गोमांस के लिए इस्तेमाल होने वाला मांस)
- 1 बड़ा चम्मच तेल
- 1 गुच्छा अजमोद, बारीक कटा
- 1 गुच्छा पालक, बारीक कटा
- 1 गुच्छा धनिया पत्ती, बारीक कटी
- 1 डिब्बा (लगभग 400 g) तली हुई घोरमे सब्ज़ी जड़ी-बूटियाँ
- 8 सूखे नींबू
- 1 चम्मच हल्दी
- नमक
- काली मिर्च
- 800 g चावल
- केसर
- चीनी (वैकल्पिक)
विधि
- लाल बीन्स को 1 घंटे तक उबालें।
- मांस से अनावश्यक चर्बी हटाएँ और छोटे टुकड़ों में काटें।
- एक बड़े ढक्कन वाले बर्तन में थोड़ा सामान्य जैतून का तेल गर्म करें। प्याज डालें और तेज़ आँच पर 1 से 2 मिनट के लिए तलें।
- मांस डालें और 1 से 2 मिनट और पकाएँ।
- आँच सबसे कम कर दें। मांस से काफ़ी मात्रा में रस निकलेगा जो स्टू के स्वाद में योगदान देगा।
- अजमोद, पालक, धनिया पत्ती और घोरमे सब्ज़ी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
- उबलता पानी डालें (लगभग 0.5 L या जब तक स्थिरता सही न हो)।
- पके और छने हुए बीन्स मिलाएँ। धीमी आँच पर लगभग ½ से 3 घंटे तक पकाएँ। जितना लंबा उतना बेहतर।
- सूखे नींबुओं को 15 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएँ और प्रत्येक को काँटे से छेदें।
- स्टू में सूखे नींबू, हल्दी, काली मिर्च और नमक डालें। आधे से 1 घंटे और पकाएँ।
- यदि चाहें, तो सबसे अच्छे स्वाद के लिए स्टू ठंडा होने दें और फ्रिज में रखें। अगले दो दिनों में स्वाद बेहतर होता है।
- चावल भाप में पकाएँ।
- ओखली में केसर और चीनी को एक साथ पीसें। लगभग 1 बड़ा चम्मच उबलता पानी डालें। कुछ पके चावल को केसर के पानी के साथ मिलाकर रंगीन करें।
- स्टू को गर्म अपनी कटोरी में परोसें। सादे चावल को अलग कटोरी में, ऊपर से केसर के चावल के साथ परोसें।