सामक तजीन रेसिपी
लेबनान
मिस्री मछली तजीन, जिसे सामक तजीन भी कहा जाता है, मिस्री व्यंजन में एक लोकप्रिय समुद्री भोजन व्यंजन है। इसमें एक समृद्ध टमाटर आधारित सॉस में सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों की श्रृंखला के साथ पकाए गए नरम मछली के फ़िलेट होते हैं। यह स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन अक्सर मिस्री ब्रेड या चावल के साथ पसंद किया जाता है, जो इसे एक संतोषजनक भोजन बनाता है।
सामग्री
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 3 लहसुन की कलियां, कुचली हुई
- 1 छोटी चम्मच जीरा पाउडर
- 1 छोटी चम्मच पेपरिका पाउडर
- ½ छोटी चम्मच केयेन मिर्च पाउडर
- 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर
- 1 छोटी चम्मच दालचीनी पाउडर
- 1 डिब्बा (400 g) टमाटर के टुकड़े
- 1 कप सब्जी या मछली का शोरबा
- 1 नींबू का रस
- नमक स्वादानुसार
- काली मिर्च स्वादानुसार
- 4 मछली के फ़िलेट (जैसे नील पर्च या रेड स्नैपर)
- ताज़ा अजमोद या धनिया, कटा हुआ (सजाने के लिए)
विधि
- मध्यम आंच पर एक तजीन या गहरी कड़ाई में जैतून का तेल गर्म करें।
- बारीक कटा प्याज और कुचला लहसुन डालें। जब तक प्याज पारदर्शी और सुगंधित न हो जाए तब तक भूनें।
- जीरा पाउडर, पेपरिका पाउडर, केयेन मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और दालचीनी पाउडर डालें। अच्छी तरह हिलाएं और मसालों को एक मिनट के लिए भूनने दें ताकि उनका स्वाद निकले।
- तजीन या कड़ाई में टमाटर के टुकड़े (रस सहित) डालें। टमाटर के साथ मसालों को मिलाने के लिए हिलाएं।
- सब्जी या मछली का शोरबा और नींबू का रस डालें। नमक और काली मिर्च से स्वाद के अनुसार सीज़न करें। सभी सामग्री मिलाने के लिए सॉस को धीरे से हिलाएं।
- आंच धीमी करें और सॉस को लगभग 10 मिनट धीमी आंच पर पकाएं ताकि स्वाद एक साथ मिल जाएं।
- उबलते सॉस में मछली के फ़िलेट सावधानी से रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे डूबे हुए हों। मछली को समान रूप से कोट करने के लिए उन पर थोड़ा सॉस डालें।
- तजीन या कड़ाई को ढक्कन से ढकें और मछली को सॉस में लगभग 15–20 मिनट पकाएं, या जब तक मछली पूरी तरह पक न जाए और कांटे से आसानी से अलग न हो जाए।
- मछली पकने के बाद, तजीन या कड़ाई को आंच से हटाएं।
- ताज़े अजमोद या धनिया से सजाकर गर्म परोसें। मिस्री ब्रेड या चावल के साथ अच्छा लगता है।