महशी मलफूफ़ रेसिपी
लेबनान

मिस्र की पत्ता गोभी रोल, जिसे महशी मलफूफ़ भी कहा जाता है, एक पारंपरिक मिस्री व्यंजन है जिसमें स्वादिष्ट भरावन से भरी कोमल पत्ता गोभी की पत्तियां होती हैं। रोल को फिर एक स्वादिष्ट टमाटर सॉस में पकाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक स्वादिष्ट और आरामदायक भोजन बनता है। महशी मलफूफ़ को अक्सर त्योहारी अवसरों और पारिवारिक सभाओं में पसंद किया जाता है।
सामग्री
- 1 पत्ता गोभी
- 500 ग्राम कीमा (गोमांस या मेमने का)
- 1 कप चावल, धोकर छाना हुआ
- 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2 लहसुन की कलियां, कुचली हुई
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 1 छोटी चम्मच जीरा पाउडर
- 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर
- ½ छोटी चम्मच दालचीनी पाउडर
- ½ छोटी चम्मच नमक
- ¼ छोटी चम्मच काली मिर्च
- 1 डिब्बा (400 ग्राम) टमाटर के टुकड़े
- 2 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट
- 2 कप सब्जी का शोरबा या पानी
विधि
- नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन को उबाल पर लाएं। पत्ता गोभी का कोर सावधानी से निकालें और पूरे सिर को उबलते पानी में रखें। लगभग 10 मिनट पकाएं या जब तक बाहरी पत्तियां नरम न हो जाएं और आसानी से अलग न हो जाएं। पत्ता गोभी को पानी से निकालें और ठंडा होने दें।
- नरम हुई पत्ता गोभी की पत्तियों को धीरे से उतारें, ध्यान रखें कि वे फटें नहीं। अलग रखें।
- एक मिक्सिंग बाउल में कीमा, धुला चावल, कटा प्याज, कुचला लहसुन, जैतून का तेल, जीरा, धनिया, दालचीनी, नमक और काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं जब तक सभी सामग्री समान रूप से शामिल न हो जाए।
- पत्ता गोभी की एक पत्ती लें और बीच में मांस और चावल के मिश्रण की एक छोटी मात्रा रखें। भरावन पर पत्ती के किनारों को मोड़ें और इसे कसकर रोल करें, बिल्कुल बुरिटो की तरह। रोल को टूथपिक्स से सुरक्षित करें या खाना पकाने के धागे से बांधें। शेष पत्ता गोभी की पत्तियों और भरावन के साथ यह प्रक्रिया दोहराएं।
- एक बड़े बर्तन में टमाटर के टुकड़े, टमाटर पेस्ट और सब्जी का शोरबा या पानी मिलाएं। अच्छी तरह हिलाएं। भरवां पत्ता गोभी रोल को एक परत में बर्तन में रखें।
- सॉस को उबाल पर लाएं, फिर आंच धीमी करें। बर्तन ढकें और पत्ता गोभी रोल को लगभग 1–1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, या जब तक पत्ता गोभी नरम न हो जाए और भरावन पूरी तरह पक न जाए।
- पकाने के बाद, पत्ता गोभी रोल से टूथपिक्स या खाना पकाने के धागे को सावधानी से हटाएं। उन्हें टमाटर सॉस की एक उदार चम्मच के साथ गर्म परोसें।