बोरेक रेसिपी
लेबनान
तुर्की व्यंजन Börek तुर्की व्यंजनों में एक सामान्य शब्द है जो लगभग पचास विभिन्न सदस्यों के साथ पेस्ट्रियों के एक परिवार पर लागू होता है। उनमें यह तथ्य समान है कि वे सभी कुछ प्रकार की पेस्ट्री परतें हैं जो भरावन को घेरती हैं। दो बुनियादी विधियाँ हैं; एक में आटे की बहुत पतली शीट को बेलना शामिल है, जिसे तुर्की में यूफ़का और ग्रीक में फिलो कहा जाता है। दूसरा मुख्य प्रकार बोरेक,
सामग्री
भरावन
- Peynirli börek (सफ़ेद चीज़ भरावन)
- Kıymalı börek (कीमा भरावन)
- Tavuklu börek (चिकन भरावन)
- Ispanaklı börek (पालक भरावन)
असेंबली
- 2 कप तैयार भरावन (ऊपर देखें)
- 1 बॉक्स यूफ़का/फिलो पेस्ट्री शीट तुर्की, ग्रीक, अर्मेनियाई और मध्य पूर्वी किराने वालों के साथ-साथ कुछ सुपरमार्केटों से उपलब्ध।
- पिघला मक्खन या उच्च-गुणवत्ता वाला वनस्पति तेल जैसे मूंगफली, हेज़लनट, अखरोट, बादाम, अंगूर के बीज। मकई के तेल जैसे चिकनाई वाले स्वाद वाले किसी भी चीज़ से बचें।
विधि
- कंटेनर से फिलो शीट निकालें। उन्हें तोड़ने से बचने के लिए सावधानी से खोलें। उन्हें सपाट रखें और सूखने से रोकने के लिए साफ, गीले चाय तौलिये से ढक दें—यह महत्वपूर्ण है।
- जल्दी काम करते हुए, फिलो को लंबाई में तीन भागों में काटें (आरेख में चरण 1)। इनमें से एक रखें और अन्य दो को गीले चाय तौलिये से ढकें।
- फिलो की पट्टी को पिघले मक्खन से ब्रश करें। पट्टी के एक छोर पर भरावन का एक ढेर वाला चम्मच रखें (आरेख में चरण 2)।
- त्रिभुज बनाने के लिए दाहिनी निचली कोने को भरावन के ऊपर मोड़ें (आरेख में चरण 3)।
- अब दाहिने ऊपरी कोने को बायीं ओर मोड़ें (आरेख में चरण 4)।
- इस तरह से तब तक मोड़ते रहें जब तक आप पट्टी के अंत तक न पहुँच जाएँ।
- किसी भी अतिरिक्त आटे को काटें और जहाँ पट्टी समाप्त होती है वहाँ त्रिभुज के किनारे को दबाते हुए आटे पर एक गीली उँगली रगड़कर किनारों को सील करें।
- तेल में 340°F पर सुनहरा भूरा होने तक तलें या 350°F पर 15 मिनट तक बेक करें। पहले से लपेटा, बिना पका बोरेक अच्छी तरह से जम जाता है। पकाने के लिए, 325ºF पर 30 मिनट तक बेक करें। जमे हुए खाद्य पदार्थों को डीप-फ्राई न करें। छिड़कने वाला तेल जलने और आग का कारण बन सकता है। आप उन्हें ढके हुए पैन में एक बार में 2 या 3 सॉटे कर सकते हैं। प्रत्येक बोरेक को पैन में रखते समय अपने चेहरे के सामने ढक्कन रखें।