बिंत अस-सहन (यमनी परतदार पेस्ट्री) रेसिपी
लेबनान · मात्रा: 10
बिंत अल-सहन (अरबी: بنت الصحن), या सबायाह, एक परतदार पेस्ट्री है जो परंपरागत रूप से यमन में बनाई जाती है, और अब अन्य क्षेत्रों में भी लोकप्रिय है। इस प्रक्रिया में काफ़ी समय लगता है।
सामग्री
- 1 tsp सूखा यीस्ट
- 3 cups गुनगुना पानी
- ¼ cups गर्म दूध
- 1 tbsp नमक
- 1 tbsp दानेदार चीनी
- 2 tbsp वनस्पति तेल
- 2 अंडे
- 6 cups सफ़ेद मैदा
- 2 cups सूजी का आटा
- ½ cup गर्म मार्जरीन (या पिघला मक्खन)
- 2 tbsp कलौंजी (Nigella sativa)
- तिल के बीज (वैकल्पिक)
- कुटे हुए बादाम
- कुटे हुए पिस्ता
विधि
- यीस्ट और गर्म पानी मिलाएं। गर्म दूध मिलाएं।
- यीस्ट मिश्रण में नमक, चीनी, वनस्पति तेल और अंडे मिलाएं।
- उपरोक्त मिश्रण में मैदा और सूजी मिलाएं। अच्छी तरह गूंदकर आटा तैयार करें।
- आटे को ढकें और उठने तक रखें।
- आटे को हाथ के आकार के टुकड़ों में बाँटें, और चिपकने से बचाने के लिए आटे से धूली सतह पर रखें।
- प्रत्येक आटे की लोई को कई बार खींचते और मोड़ते हुए काम करें। यह खींचने और मोड़ने की प्रक्रिया हल्के और हवादार आटे बनाने में मदद करती है।
- आटे की लोइयों को 10–15 मिनट आराम करने दें।
- एक समतल कार्य सतह को कुछ मार्जरीन से रगड़ें। एक टुकड़े को बहुत पतले गोले में बेलें।
- आटे के गोले पर मार्जरीन लगाएं, फिर हल्के से कुटे बादाम, पिस्ता, कलौंजी और तिल के बीज छिड़कें।
- दूसरे टुकड़े को पतले गोले में बेलें। पहले गोले के ऊपर रखें, फिर मार्जरीन लगाएं और बादाम, पिस्ता आदि छिड़कें। यह चरण दोहराते रहें, गोलों को ढेर करते हुए, जब तक सारा आटा खत्म न हो जाए।
- ढेर किए गए आटे को ओवन में बेक करें। शहद के साथ परोसें।