पिस्ता बकलावा रेसिपी
लेबनान
तुर्की का व्यंजन
सामग्री
शर्बत
- 4 कप सफेद दानेदार चीनी
- 2 कप पानी
- 2 दालचीनी की डंडियाँ, प्रत्येक 3 इंच लंबी
- ¾ कप शहद
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
मेवे का मिश्रण
- 1½ lb पिस्ता
- 2 छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर
पेस्ट्री
- 1 lb फिलो आटा, कमरे के तापमान पर
- 1¼ lb बिना नमक का मक्खन, पिघला हुआ
विधि
- यदि जमे हुए दुकान से खरीदे फिलो का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे उसकी प्लास्टिक पैकेजिंग में पिघलाएं। उपयोग के लिए तैयार होने तक इसे न खोलें। यदि जल्दी है तो इसे अपने सीलबंद प्लास्टिक पैकेजिंग में गर्म पानी में पिघला सकते हैं।
- मेवों को दालचीनी पाउडर के साथ खाद्य प्रोसेसर में काटें। आप बारीक काट चाहते हैं, पाउडर नहीं।
- एक बड़े बर्तन में चीनी, शहद, पानी, दालचीनी की डंडियाँ और नींबू का रस मिलाएं। अच्छी तरह हिलाएं और तब तक उबालें जब तक मिश्रण कैंडी थर्मामीटर पर 220°F (100°C) न पहुंच जाए (सॉफ्ट बॉल स्टेज)। आंच से उतारें, ऊपर से झाग हटाएं और ठंडा होने दें। दालचीनी की डंडियाँ निकालें। नींबू शर्बत में एक महत्वपूर्ण सामग्री है क्योंकि यह ठंडा होते समय क्रिस्टलाइज़ होने से रोकता है।
- शर्बत उबलते समय एक सॉसपैन में मक्खन पिघलाएं। आप मक्खन को स्पष्ट कर सकते हैं लेकिन यह जरूरी नहीं है।
- ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम करें।
- फिलो खोलें और खोलें। बेकिंग पैन के अंदर पिघले मक्खन से ब्रश करें। असेंबली के दौरान, अप्रयुक्त फिलो को सूखने से बचाने के लिए एक नम तौलिए से ढकें। सुनिश्चित करें कि शुरू करते समय आपका मक्खन बहुत तरल है। पैन में 6 फिलो शीट रखें, प्रत्येक शीट को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें। अन्य 6 शीट अलग रखें जो ऊपरी परतों के लिए उपयोग की जाएंगी।
- पहली 6 शीट के बाद, अंतिम शीट पर मेवे के मिश्रण की एक मुट्ठी समान रूप से छिड़कें। एक और शीट डालें और प्रक्रिया दोहराएं जब तक अंतिम 6 शीट तक न पहुंचें। अंतिम 6 शीट बाकी के ऊपर रखें, प्रत्येक को मक्खन से ब्रश करें। एक बहुत तेज़ चाकू से, पेस्ट्री को हीरे के आकार में, पूरे रास्ते तक काटें। ऊपर पानी छिड़कें।
- पेस्ट्री को पहले से गरम ओवन में रखें और 1 घंटे या जब तक पेस्ट्री के ऊपर मध्यम सुनहरा भूरा न हो जाए तब तक बेक करें। जब हो जाए, ओवन से निकालें और ठंडा शर्बत गर्म पेस्ट्री के ऊपर डालें।
- लगभग 5–15 मिनट बैठने दें, फिर पैन को 45 डिग्री तक झुकाकर अतिरिक्त शर्बत निकालें। खाने से पहले लगभग कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।