मुसाख़ान (प्याज़ और सुमाक के साथ बेक्ड चिकन) रेसिपी
लेबनान · मात्रा: 2–4
मध्य पूर्वी व्यंजन मुसाख़ान, जिसे مسخّن (अरबी) भी कहते हैं, एक फ़िलिस्तीनी देहाती व्यंजन है। यह प्याज़, सुमाक और ऑलस्पाइस के साथ बेक किया हुआ चिकन है, जिसे तले हुए पाइन नट्स से सजाया जाता है।
सामग्री
- 1 नग (लगभग 3½ पाउंड / 1.5 kg) साबुत फ्री-रेंज चिकन
- नमक, स्वादानुसार
- ताज़ी पिसी काली मिर्च, स्वादानुसार
- ½ कप एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 3½ पाउंड (1.5 kg) प्याज़, छीलकर पतले कटे हुए
- ¼ कप सुमाक
- ½ छोटा चम्मच पिसा हुआ ऑलस्पाइस
- 2 बड़े ख़ुब्ज़ अरबी (अरबी फ्लैटब्रेड या पिटा ब्रेड), खोलकर अलग किए हुए
- सजावट के लिए पाइन नट्स
विधि
- चिकन को दो ब्रेस्ट, दो जाँघ, दो टांग और दो पंखों में काटें। चिकन पर नमक और काली मिर्च लगाएं।
- एक बड़े, गहरे बर्तन में ¼ कप जैतून का तेल गर्म करें, फिर मध्यम आंच पर चिकन को सभी तरफ से हल्का सुनहरा भूनें, लगभग 20 मिनट। निकालकर रखें।
- बर्तन में बचा हुआ ¼ कप जैतून का तेल डालें और प्याज़ को बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 35 मिनट तक पारदर्शी होने तक पकाएं।
- सुमाक और ऑलस्पाइस डालें और 2 मिनट तक मिलाएं।
- ओवन को 350°F (175°C) पर पहले से गरम करें।
- 9 x 12 इंच की बेकिंग डिश को अरबी ब्रेड से ढकें। प्रत्येक पर आधे प्याज़ डालें, फिर चिकन को प्याज़ के ऊपर व्यवस्थित करें और बचे हुए प्याज़ और कैसरोल के रस से ढकें।
- जब तक चिकन सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए और हड्डी से लगभग गिरने न लगे, लगभग 1½ घंटे, बेक करें।
- जैतून के तेल में एक पैन में पाइन नट्स को सुनहरा होने तक भूनें।
- भुने हुए पाइन नट्स छिड़कें और दही के साथ परोसें।