पत्ता गोभी किमची रेसिपी
कोरिया
कोरियाई व्यंजन किमची (김치), किमची या गिमची भी लिखा जाता है, अचारी सब्ज़ियों का एक कोरियाई व्यंजन है, आमतौर पर नापा गोभी या कोरियाई मूली, और इसे आमतौर पर साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। इसे आमतौर पर एंकोवी सॉस, अदरक, लहसुन, हरे प्याज और मिर्च की नमकीन में किण्वित किया जाता है। इसकी अनगिनत किस्में हैं — कम से कम उतनी जितने घर हैं। निम्नलिखित एक मानक रेसिपी है।
सामग्री
- 1 सिर नापा गोभी (बेचू, चाइनीज़ गोभी, वोम्बोक)
- ½ कप समुद्री नमक (या कोई भी मोटा नमक)
- 1 कप पानी
- 2 बड़े चम्मच कीमा लहसुन
- 1 चम्मच कीमा अदरक
- ½ कप गोचुगारू (कोरियाई मिर्च के टुकड़े)
- 2 चम्मच नमक
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- ¼ कप एकजेओट (कोरियाई फिश सॉस)
- ½ प्याज, पतला कटा
- ¼ गाजर, पतले जुलियेन में कटी
- ¼ कोरियाई मूली (मुवू), पतले जुलियेन में कटी
- 4 हरे प्याज, 3 सेमी के टुकड़ों में कटे
विधि
- नापा गोभी को चार भागों में काटें, धोएं और छान लें।
- मोटे समुद्री नमक और पानी मिलाएं।
- गोभी को नमकीन पानी में डालें और नमक लगाने के लिए एक-एक करके निकालें।
- गोभी को एक कंटेनर में रखें। ऊपर से नमकीन पानी डालें और कम से कम 6–8 घंटे (रात भर बेहतरीन है) के लिए छोड़ दें। गोभी इतनी नरम होनी चाहिए कि मोड़ी जा सके।
- गोभी धोएं और अच्छी तरह छान लें।
- गोचुगारू, नमक, चीनी, जेओट गाल (कोरियाई फिश सॉस), कीमा लहसुन और कीमा अदरक मिलाएं।
- प्याज, गाजर, मूली और हरे प्याज को मिर्च पाउडर मिश्रण में मिलाएं।
- एक गोभी लें और हर परत के बीच मिश्रण भरें।
- गोभी को आधा मोड़ने की कोशिश करें। 2 बाहरी पत्तियों से पूरी चीज़ सुरक्षित रूप से लपेटें।
- गोभी को एयरटाइट कंटेनर में रखें और कमरे के तापमान पर रात भर छोड़ दें।
- कम से कम 2–3 दिन फ्रिज में रखें। कुछ दिनों बाद, आपको कुछ तरल दिखेगा। यह बिल्कुल सामान्य है और किमची के पकने का संकेत है।
- अपनी किमची का आनंद लें!