तोंकोत्सु रामेन रेसिपी

मैरिनेटेड अंडे

• 12 खोल वाले अंडे
• 1 lb टुकड़ों में कटा सूअर पैर का मांस
• 3 हरी प्याज, 1 इंच के टुकड़ों में कटी
• 1 अंगूठे के आकार का अदरक का टुकड़ा, स्लाइस्ड
• लहसुन की 2 बड़ी कलियाँ, स्लाइस्ड
• ½ कप सोया सॉस
• 2 बड़े चम्मच कुकिंग वाइन/साके/शेरी
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• ½ कप पानी

सूप

• 6 सूअर पैर की हड्डियाँ
• 3 हरी प्याज
• 1 फ़ूजी सेब
• 2 मध्यम आकार के पीले प्याज
• 1½ बड़े चम्मच ताजा कद्दूकस किया अदरक या 2 चम्मच पैकेज्ड अदरक का पेस्ट
• लहसुन की 3 कलियाँ, चौथाई में कटी
• 2 बड़े चम्मच तिल का तेल
• 12–16 कप पानी

नूडल्स

• 500 ग्राम मैदा या मध्यम-शक्ति का आटा
• 5 ग्राम पाउडर कांसुई (नोट्स देखें)
• 200 मिली पानी
• आलू या मक्के का स्टार्च

चाशू

• 500 ग्राम साइड पोर्क
• 50 मिली सोया सॉस
• 50 मिली मिरिन
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 500 मिली पानी

मैरिनेटेड अंडे

1. एक बर्तन में पानी को तेज उबाल पर लाएं। यदि चाहें, तो प्रत्येक अंडे के आधार पर पिन का छेद करने के लिए एक छोटी कील का उपयोग करें, फिर बर्तन में अंडे डालें। पानी को अंडों को ढकना चाहिए।
2. पानी के पूर्ण उबाल पर वापस आने का इंतजार करें, फिर 7–9 मिनट तक पकाएं। 9 मिनट में पूरी तरह से कठोर उबला हुआ अंडा मिलेगा, जबकि 7 मिनट में अधिक मलाईदार अंडा बनेगा।
3. बर्तन और अंडों को छानें और अंडों को बर्फ के पानी में डुबोएं ताकि पकना रुक जाए। इससे खोल थोड़ा आसानी से छीलने योग्य भी हो जाते हैं।
4. एक छोटे बर्तन में, पोर्क, लहसुन, प्याज और अदरक को थोड़ा भूरा होने तक तलें। सोया सॉस, कुकिंग अल्कोहल, चीनी और पानी डालें, और 10 मिनट तक उबालें जब तक पोर्क पक न जाए और स्वाद मिल न जाए। चूल्हे से हटा दें।
5. पोर्क को अलग खाने के लिए हटा दें। बाकी सब कुछ एक कटोरे में डालें जो मैरिनेड और अंडों को रखने के लिए काफी बड़ा हो। सावधानी से, अंडे छीलें, और मैरिनेड में रखें। यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि मैरिनेड सभी अंडों को कवर करे। यदि नहीं, तो सॉस को बड़े ज़िपलॉक बैग में स्थानांतरित करने का प्रयास करें, और अंडों को बैग में रखें और सील करें।
6. बैग को एक कटोरे में रखें, और सब कुछ रात भर या कम से कम कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें।

सूप

1. बूचर के चाकू का उपयोग करके, सूअर पैर की हड्डियों को अलग करें।
2. खून को धोने के लिए बहते पानी में अच्छी तरह से धोएं। बड़े बर्तन में 15 मिनट तक उबालें और सुनिश्चित करें कि पानी हड्डियों को बमुश्किल कवर करे।
3. जितना संभव हो उतना झाग/मैल हटा दें जैसे ही यह बने।
4. कोलंडर में छानें और किसी भी खूनी मांस को हटाने के लिए ब्रश का उपयोग करें।
5. एक आरी का उपयोग करें और हड्डियों के केंद्र से नीचे आधे रास्ते तक काटें। फिर हथौड़े का उपयोग करके हड्डी तोड़ें।
6. हड्डियाँ मज्जा से भरी होंगी। मज्जा हड्डियों से घुलने तक कई घंटों तक उबालें।
7. शुरुआत में झाग बनेगा। झाग को सावधानी से हटाएं। मध्यम आंच पर हल्का उबाल बनाए रखें।
8. जब झाग बनना बंद हो जाए, तो 6 घंटे या उससे अधिक समय तक उबालें। यदि पानी का स्तर गिरता है, तो अधिक पानी डालें।
9. पोर्क हड्डियों के उबलने शुरू होने के 2 घंटे बाद, सूप उत्तरोत्तर सफेद और बादलयुक्त होना चाहिए। यदि इस चरण में चखा जाए, तो सूप अच्छा नहीं लगेगा क्योंकि इसमें अभी भी कच्चा स्वाद होगा।
10. सूप के 6 घंटे तक उबलने के बाद, हड्डियों का अंदरूनी भाग खाली होना चाहिए और सूप में रामेन की जगह जैसी समृद्ध गंध होनी चाहिए।

चाशू

1. मांस को पैन में भूरा करें और फिर शेष सामग्रियों से बने सॉस में बर्तन में 2 घंटे तक उबालें। बर्तन में ठंडा होने दें। चार सिउ का सुंदर एम्बर रंग होना चाहिए। सावधानी से स्लाइस करें क्योंकि यह बहुत कोमल होगा और अलग होने की प्रवृत्ति रखेगा।

नूडल्स

1. आटा और कांसुई को एक साथ मिलाएं, फिर पानी डालें। ऐसा महसूस हो सकता है कि पानी की मात्रा अपर्याप्त है—यह सामान्य है।
2. एक कटोरे में मिलाएं जब तक भुरभुरी स्थिरता न आ जाए। आटा बहुत कठोर होगा। आटे को गेंद बनाने के लिए अपने शरीर के वजन का उपयोग करें।
3. गूंथने की सतह पर स्थानांतरित करें और गूंथें। 10 मिनट तक जोर से गूंथें। यह ठीक है यदि आटा फटता है या अच्छी तरह से एक साथ नहीं गूंथता है।
4. गेंद बनाएं, प्लास्टिक रैप से ढकें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में आराम करने दें। सुनिश्चित करें कि आटा सूख न जाए।
5. आटे के आराम करने के बाद, बेलन से आटे को 5 मिमी की मोटाई तक बेलें और फिर पास्ता मशीन में डालें। उच्चतम मोटाई से शुरू करें और फिर वांछित मोटाई प्राप्त होने तक निचली सेटिंग्स पर जारी रखें। यदि पास्ता मशीन का उपयोग नहीं किया जाता है, तो बेलन से आटे को वांछित मोटाई तक बेलें। ध्यान रखें कि उबलने पर नूडल्स 1.3 गुना तक फैल जाएंगे।
6. आटा इतना चिपचिपा नहीं होगा, इसलिए थोड़ी मात्रा में आटा या आलू (या मक्का) स्टार्च आटा लगाने के लिए पर्याप्त है।
7. नूडल्स को संग्रहीत करने के लिए लकड़ी का बक्सा सबसे अच्छा है, लेकिन यदि उपलब्ध नहीं है, तो वैक्स पेपर (चिपकने से रोकने के लिए) से ढकी धातु की ट्रे का उपयोग करें और फ्रिज में स्टोर करें।

एसेंबली

1. एक बर्तन में पानी उबाल लें, और नूडल्स डालें। प्रत्येक व्यक्ति की पसंद के अनुसार नूडल्स पकाएं, फिर छानें। जो लोग कर्ली नूडल्स पसंद करते हैं, उनके लिए वांछित प्रभाव प्राप्त होने तक नूडल्स को मजबूती से निचोड़ें।
2. एक बड़े सूप के कटोरे को गर्म करें, और छाने हुए नूडल्स डालें। शोरबा डालें, फिर चार सिउ और मैरिनेटेड अंडे से सजाएं। स्वाद के लिए नमक डालें—पहले कम मात्रा में उपयोग करें और फिर इच्छानुसार अधिक डालें।