सुशी राइस रेसिपी
जापान
सुशी राइस, जापानी में sushi meshi या shari कहा जाता है, सुशी का एक प्रमुख घटक और जापानी खाना पकाने का मुख्य भोजन है। यह छोटे दाने वाले चावल के साथ sushisu नामक मसालेदार सिरके से सजे हुए होते हैं। फिर चावल को आसानी से उपयोग करने के लिए और चमकदार रूप देने के लिए ठंडा और सुखाया जाता है। जापानी अपने बिना पके चावल को Gō नामक माप का उपयोग करके मापते हैं। यह लगभग बराबर है
सामग्री
चावल
- 2 gō (300 g) बिना पका हुआ, धुला हुआ, छोटे दाने वाला जापानी चावल
- 400 ml पानी
- kombu की 1 छोटी शीट (वैकल्पिक)
- 1 मीट्रिक चम्मच (15 ml) sake (वैकल्पिक)
Sushisu
- 3 मीट्रिक चम्मच (45 ml) चावल का सिरका
- 1–2 मीट्रिक चम्मच (12–24 g) चीनी (आप कितना मीठा पसंद करते हैं उसके आधार पर)
- 1–1.5 मीट्रिक छोटे चम्मच समुद्री नमक
विधि
- शुरू करने से लगभग 30 मिनट पहले, hangiri को पानी से भरें और रहने दें। पानी लकड़ी को संतृप्त करता है, जो चावल को इसमें चिपकने से रोकता है।
- sushisu बनाएँ: सिरका, चीनी, और नमक मिलाएँ। मिश्रण को एक सॉसपैन में सब कुछ घुलने तक गरम करें, लेकिन उबालें नहीं। ठंडा होने के लिए एक तरफ़ रखें।
- चावल को धोएँ। चावल को खाना पकाने के बर्तन में डालें, ठंडे पानी से आधा भरा हुआ, और हाथ से घुमाएँ। पानी चाक की तरह सफ़ेद हो जाएगा। सावधानी से पानी निकालें, और प्रक्रिया कई बार दोहराएँ, जब तक पानी साफ़ न रह जाए।
- चावल को 30 मिनट के लिए रहने दें। कुछ रेसिपी कहती हैं कि चावल खाना पकाने के बर्तन में अपने पानी में डूबा रहे; अन्य कहती हैं कि अस्थायी रूप से छानने के लिए कोलैंडर में स्थानांतरित करें।
- खाना पकाने के बर्तन में 8 cm आकार की kombu शीट डालें, साथ में sake अगर आप उपयोग कर रहे हैं।
- खाना पकाने के बर्तन में पानी उबालें।
- जैसे ही पानी उबलता है, खाना पकाने के बर्तन से kombu निकालें, और आँच कम करें। खाना पकाने के बर्तन में पानी और चावल को 20 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।
- आँच बंद करें लेकिन 10 मिनट तक खाना पकाने के बर्तन से ढक्कन न हटाएँ (झाँकें नहीं)।
- चावल को खाना पकाने के बर्तन से hangiri में स्थानांतरित करें; अगर आपके पास नहीं है, तो बड़े कटोरे या कुकी शीट का उपयोग करें।
- sushisu को धीरे से चावल में पैडल से काटें, अनाज न तोड़ने का प्रयास करें। पश्चिमी शेफ़ों के लिए: यह "काटने" वाली गति अंडे की सफ़ेदी के सौम्य उपचार के लिए उपयोग की जाने वाली कट-एंड-फ़ोल्ड के समान है। समाप्त होने पर, चावल समान रूप से ड्रेसिंग से ढका होता है, इसे चमकदार रूप देता है।
- ड्रेसिंग को अवशोषित करने के लिए चावल को कुछ मिनट के लिए कपड़े से ढकें।
- स्पैचुला से काटना जारी रखते हुए, इसे पंखा करके चावल को शरीर के तापमान तक ठंडा करें। पारंपरिक हाथ का पंखा या आधुनिक बैटरी से चलने वाला पंखा उपयोग किया जा सकता है।