नाटो (जापानी किण्वित सोयाबीन) रेसिपी
जापान
नाटो किण्वित सोयाबीन की एक जापानी तैयारी है। इसे बनाते समय, सुनिश्चित करें कि सभी बर्तन, बर्तन, चीज़क्लोथ, आदि जितना संभव हो उतना बाँझ हों। यदि नहीं, तो उपयोग से पहले बर्तनों को 5 मिनट तक उबालें। किण्वन प्रक्रिया के लिए नाटो को लगभग 100°F (38°C) पर 22–24 घंटे तक रखा जाना आवश्यक है। कम तापमान सेटिंग वाले ओवन का उपयोग किया जा सकता है, साथ ही बड़े क्यूब-आकार के खाद्य डीहाइड्रेटर भी
सामग्री
- 2 lbs (लगभग 4 कप) सोयाबीन
- 2 छोटे चम्मच उबला हुआ (बाँझ) पानी
- 1 चम्मच नाटोमोटो पाउडर
विधि
- सोयाबीन को धोएं और 9–12 घंटे (ठंडे महीनों के दौरान लंबा भिगोने का समय अनुशंसित) तक भिगोएं। विस्तार की अनुमति देने के लिए लगभग 3 भाग पानी और 1 भाग सोयाबीन का उपयोग करें। आपके पास 8–12 कप बीन्स होंगे।
- बीन्स को भिगोने वाले पानी से छानें। बीन्स को एक बड़े बर्तन में डालें, पानी से भरें और 9 घंटे तक उबालें।
- पकी हुई बीन्स को छान लें और एक बाँझ बर्तन में रखें। एक विशेष चम्मच नाटोमोटो को 2 छोटे चम्मच बाँझ पानी में घोलें।
- जब बीन्स अभी भी गर्म हों, तुरंत नाटोमोटो घोल को बीन्स पर डालें। एक बाँझ चम्मच का उपयोग करके बीन्स और पानी के मिश्रण को सावधानी से मिलाएं।
- 3–4 कंटेनरों में से प्रत्येक में बीन्स की एक पतली परत रखें। यदि प्रक्रिया के दौरान कुछ बीन्स काउंटर आदि पर गिरते हैं, तो गिरी हुई बीन्स को त्याग दें क्योंकि वे बैच में वापस जोड़े जाने पर अन्य बीन्स को दूषित कर सकती हैं।
- कंटेनरों के ऊपर बाँझ चीज़क्लोथ रखें और चीज़क्लोथ के ऊपर कसकर फिट होने वाला ढक्कन रखें। ओवन, डीहाइड्रेटर, या KOTATSU जापानी वार्मर को 100°F (38°C) पर पहले से गरम करें।
- ढके हुए कंटेनरों को ओवन, डीहाइड्रेटर, या वार्मर में रखें और नाटो को 22–24 घंटे तक किण्वित होने दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि तापमान 100°F (38°C) पर स्थिर रहे।
- किण्वन अवधि के अंत में, नाटो को कुछ घंटों के लिए ठंडा होने दें, फिर ढक्कन और कपड़ा हटा दें, ढक्कन वापस लगाएं, और कंटेनरों को रेफ्रिजरेटर में कम से कम रात भर के लिए स्टोर करें। नाटो को अगली सुबह से ही खाया जा सकता है और अक्सर जापानी शैली के नाश्ते के रूप में परोसा जाता है।