मकीज़ुशी (मकी रोल) रेसिपी
जापान
मकीज़ुशी, जिसे रोल्ड सुशी या मकी रोल भी कहा जाता है, सुशी की एक किस्म है। इसे रोल करने और अलग-अलग टुकड़ों में काटने से पहले नोरी, सीज़न किए गए सुशी चावल, और भराइयों की परत बिछाकर बनाया जाता है। मकी रोल की बाहरी परत भिन्न होती है, बाहर पर या तो नोरी या चावल होते हैं — बाद वाले को कभी-कभी इनसाइड-आउट रोल कहा जाता है।
सामग्री
- तैयार सुशी चावल
- भराइयां, इच्छानुसार (इसमें कच्चा/स्मोक्ड सालमन, टूना, आदि या शायद खीरा या एवोकाडो शामिल हो सकते हैं)
- नोरी शीट्स
- वसाबी पेस्ट
- पानी
- बाहर पर चावल के साथ इनसाइड-आउट रोल बनाने पर तिल (वैकल्पिक)
विधि
- रोलर को कटिंग बोर्ड पर रखें। यदि बाहर पर चावल के साथ इनसाइड-आउट रोल बना रहे हैं, तो चावल को रोलर से चिपकने से रोकने के लिए रोलर को प्लास्टिक रैप की दोहरी परत में लपेटें।
- रोलर के ऊपर नोरी की एक शीट चमकदार पक्ष नीचे रखें।
- चावल लगाने से पहले अपने हाथों को नम करें। एक हाथ से चावल पकड़ें और नोरी के केंद्र में मुट्ठी भर रखें। नोरी पर चावल को लगभग 6 mm मोटाई में फैलाएं, बांस के समानांतर पक्ष पर 2 cm का अंतर छोड़ें। एक सामान्य नियम के रूप में, यदि आप चावल के माध्यम से नोरी नहीं देख सकते, तो आपके पास बहुत अधिक है।
- यदि इनसाइड-आउट रोल बना रहे हैं, तो नोरी और चावल को सुशी रोलर पर जल्दी से पलट दें। चावल अब प्लास्टिक रैप की सतह पर होना चाहिए, नोरी आपकी ओर मुख कर रहा हो।
- मुख्य सामग्री को बीच में एक पंक्ति में रखें। रोलर का धीरे-धीरे उपयोग करके नोरी को अपने आप के खिलाफ धकेलें (इसे अपने से दूर रोल करते हुए), अपने अंगूठे और हाथों के पिछले हिस्से का उपयोग स्थिरता के लिए करें। सामग्री की पंक्ति तक पहुंचने पर सावधान रहें, सुनिश्चित करें कि यह रोल के नीचे जाए न कि केवल धकेली जाए।
- जब आप नोरी शीट के अंत तक पहुंचें, तो रोलर का उपयोग रोल को थोड़ा संकुचित करने के लिए करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि चावल इसे एक साथ चिपकाए हुए हैं। ऊबड़-खाबड़ रोल को समतल करते समय, साइडों पर बहुत ज़ोर से न दबाएं और रोल को ऊपर से चपटा न करें।
- रोल के सिरों को ठीक करने के लिए, मैट के एक तरफ से लगभग ½ इंच बाहर निकालें और जबकि इसे धीरे से जगह में रखें, अपने हाथ की एड़ी से थोड़ा दबाएं।
- मकी को सुशी रोलर से हटाएं, और इसे नीचे कटिंग बोर्ड पर रखें।
- काटने से पहले एक तेज चाकू को गीला करें। रोल को केंद्र से बाहर की ओर काटें, 5, 6, या 8 खंडों में (रोल और आपकी पसंद के आधार पर)। पहले केंद्र से काटना सुनिश्चित करता है कि सभी सामग्री बाहर के दो टुकड़ों की ओर स्थानांतरित हो जाएगी। 6 या 8 के रोल के लिए, केंद्र से काटें, फिर एक रोल को दूसरे के पीछे रखें, और प्रत्येक आधे को आधे में काटें।
- यदि इनसाइड-आउट रोल बना रहे हैं, तो आप बाहरी चावल को तिल से सजा सकते हैं।
- डुबोने के लिए सोया सॉस के साथ परोसें। यदि संस्कृति अनुमति देती है तो आप चॉपस्टिक्स, अचार वाला अदरक, और वसाबी भी चाहते हैं। सशिमी, मिसो सूप, अन्य सुशी, या सिर्फ सामान्य जापानी भोजन भी अक्सर इसके साथ परोसे जाते हैं। हरी चाय को सुशी के साथ पीने के लिए पसंदीदा पेय माना जाता है।