उमेबोशी रेसिपी
जापान
जापान का व्यंजन उमेबोशी (梅干, अचारी जापानी बेर) एक प्रकार का अचारी खाना है। यह जापानी पारंपरिक खाद्य पदार्थों में से एक है और जापान में लोकप्रिय है। यह लाल और गोल होता है, और इसका स्वाद खट्टे से मीठे तक होता है। बनावट सूखी और कुरकुरी से लेकर संतृप्त और "लसलसी" तक हो सकती है, जो इसे संरक्षित करने की विधि पर निर्भर करती है।
सामग्री
- जापानी बेर
- नमक, बेर के वजन का 20% मापकर
विधि
- एक जार और बर्तनों को पीने योग्य अल्कोहल या उबलते पानी से निर्जंतुक करें।
- क्षतिग्रस्त बेर हटाएं। बाकी बेर धोएं और सुखाएं।
- बेर के डंठल और कोई भी लकड़ी जैसा हिस्सा हटाएं, फल को नुकसान न पहुंचाने का ध्यान रखें।
- बेर को ठंडे पानी से ढकें और रात भर भीगने दें।
- पानी निकालें और निथरे बेर को एक बड़े, अप्रतिक्रियाशील (यानी कांच या सिरेमिक) कंटेनर में रखें।
- कंटेनर में नमक और बेर को समान परतों में रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि बेर नमक से अच्छी तरह लिपटे हों।
- कंटेनर में बेर के ऊपर सीधे एक अप्रतिक्रियाशील प्लेट रखें। बेर को दबाने के लिए प्लेट के ऊपर एक वजन रखें — इससे बेर नमकीन पानी में डूबे रहते हैं।
- कंटेनर को धूल से बचाने के लिए साफ कपड़े से ढकें, और ठंडी अंधेरी जगह में अचार बनाने के लिए रखें।
- 3 दिनों के बाद कंटेनर जांचें — अचार का तरल बन रहा होना चाहिए और बेर को डुबा रहा होना चाहिए। कोई फफूंद नहीं होनी चाहिए — अगर बहुत कम मात्रा में हो, तो आप सावधानी से साफ बर्तनों से इसे हटा सकते हैं। फफूंद की वृद्धि और सड़ने से बचाने के लिए बेर को अचार के तरल में पूरी तरह डुबोए रखना महत्वपूर्ण है।
- बेर को दोबारा दबाएं, और 3–4 सप्ताह और अचार बनने दें।
- बेर को अचार के तरल से निकालें, और बांस की चटाई या किसी अन्य बुनी हुई ट्रे पर सजाएं जो नमी न रखे। उन्हें गर्म, सूखे, धूप वाले मौसम में बाहर रखें, और तीन पूरे दिन सूखने दें।
- अचार के तरल को छानें, और किसी भी अशुद्धि हटाने के लिए उबालें।
- झाग हटाने के लिए शिसो में नमक रगड़ें। तरल निकालने के लिए शिसो को निचोड़ें।
- बेर, शिसो और उबला हुआ तरल वापस एक साफ जार में डालें, और फ्रिज में रखें।