दाशी (जापानी सूप स्टॉक) रेसिपी
जापान
जापान दाशी एक पारंपरिक जापानी शोरबा है जो कई जापानी व्यंजनों की नींव बनाता है। यह कोम्बू (kombu), कात्सुओबुशी (katsuobushi) और निबोशी (niboshi) जैसी सामग्री से उमामी यौगिकों को निकाल कर बनाया जाता है। दाशी सूप, स्ट्यू और धीमी आंच के व्यंजनों में गहराई और सूक्ष्म स्वाद जोड़ता है।
सामग्री
- सूखा समुद्री शैवाल (kombu)
- सूखे बोनिटो फ्लेक्स (katsuobushi)
- सूखे मैकेरल फ्लेक्स (sababushi)
- सूखी सार्डिन या एंकोवी (niboshi)
- क्लैम (asari या shijimi)
- सूखे शीटाके मशरूम (hoshi-shiitake)
- सूखी उड़न मछली (ago या tobiuo)
- दानेदार या पाउडर इंस्टेंट दाशी (त्वरित तैयारी के लिए वैकल्पिक)
विधि
कोम्बू दाशी
- कोम्बू को एक नम कपड़े से धीरे से पोंछें (बहते पानी में न धोएं)।
- कोम्बू को लगभग 30 मिनट पानी में भिगोएं।
- धीरे-धीरे गर्म करें और पानी उबलने से ठीक पहले कोम्बू निकाल लें।
- 5 मिनट धीमी आंच पर पकाएं, फिर छान लें।
कात्सुओबुशी दाशी
- बोनिटो फ्लेक्स को हल्का धोएं।
- पानी उबालें, फ्लेक्स डालें और लगभग 1 मिनट धीमी आंच पर पकाएं।
- आंच से हटाएं; जैसे ही फ्लेक्स डूब जाएं, बारीक छलनी या मलमल के कपड़े से छान लें।
निबोशी दाशी
- सार्डिन या एंकोवी के सिर और अंतड़ियां निकाल दें।
- पानी के साथ एक बर्तन में रखें और उबाल आने दें।
- 5 मिनट धीमी आंच पर पकाएं, फिर छान लें।
अवासे दाशी
- कोम्बू और कात्सुओबुशी दाशी को अलग-अलग तैयार करें।
- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए मनचाहे अनुपात में मिलाएं।
इंस्टेंट या दानेदार दाशी
- पैकेज के निर्देशों के अनुसार दानेदार या पाउडर दाशी की मनचाही मात्रा गर्म पानी में घोलें।
- स्वादानुसार मसाला समायोजित करें।