क्लैम स्पेगेटी रेसिपी
इटली · मात्रा: 6
स्पेगेटी अल्ले वोंगोले (क्लैम के साथ स्पेगेटी) नेपल्स में उत्पन्न हुई और रोम के अलावा आसपास के पूरे कैंपानिया क्षेत्र में बहुत लोकप्रिय है। इटैलियन इस व्यंजन को दो तरह से तैयार करते हैं: टमाटर के साथ (इन रोसो) और बिना (इन बियानको)। Italiantourism.com पर स्पेगेटी अल्ले वोंगोले की जानकारी।
सामग्री
- पानी 4 लीटर (1 गैलन)
- नमक, स्वादानुसार
- सूखी स्पेगेटी 450 g (1 lb)
- जैतून का तेल
- लहसुन 20 g (¾ oz), बारीक कटा
- जीवित क्लैम 1 kg (2 lb)
- कटे प्लम टमाटर 225 g (8 oz) (नोट्स देखें)
- डिब्बाबंद, छिलके वाले क्लैम 225 g (8 oz), अच्छी तरह धोए (वैकल्पिक)
- बोतलबंद क्लैम शोरबा 120 ml (4 oz) (वैकल्पिक)
- अजमोद का 1 मुट्ठी, बारीक कटा
- पेपेरोनसिनो या, कम सामान्य, स्वादानुसार काली मिर्च
विधि
- एक बड़े बर्तन में एक चम्मच नमक के साथ पानी उबालें।
- जब पानी उबलने लगे तो स्पेगेटी डालें। पास्ता को अल डेंटे होने तक पकाएँ। इसमें 7–8 मिनट लगने चाहिए।
- एक बड़े, चौड़े पैन में जैतून का तेल डालें ताकि यह बमुश्किल तल को ढके और तेल गरम करें।
- पेपेरोनसिनो के साथ लहसुन डालें, और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसमें लगभग एक मिनट लगना चाहिए। लहसुन को न जलाने का ध्यान रखें।
- जीवित क्लैम और कटे टमाटर डालें।
- पैन पर ढक्कन रखें और लगभग आठ मिनट तक पकाएँ। क्लैम को खोलने में मदद करने के लिए हर मिनट पैन हिलाएँ। जो नहीं खुलते उन्हें फेंक दें।
- स्पेगेटी निथारें और जीवित क्लैम और टमाटर वाले पैन में डालें। आँच कम करें।
- डिब्बाबंद क्लैम और क्लैम शोरबा पैन में डालें।
- नमक (और काली मिर्च, यदि पेपेरोनसिनो का उपयोग नहीं किया गया) से स्वादानुसार सीज़न करें और तब तक टॉस करें जब तक पास्ता टमाटर और तेल से अच्छी तरह कोट न हो जाए। यदि चाहें तो एक और चम्मच जैतून का तेल डालें।
- कटी हुई अजमोद छिड़कें।
- गरम परोसें।