स्पेगेटी बोलोनीज़ रेसिपी
इटली · मात्रा: 4
इटली। यह उत्तरी इतालवी मांस सॉस, या रागू बोलोनीज़, ताज़ी कद्दूकस की हुई परमेसन चीज़ के साथ पास्ता पर शानदार है, या लसाग्ने के लिए भरने के रूप में।
सामग्री
- हैम या बेकन ¼ lb (125 g), क्यूब्स में कटा
- लीन या मीडियम ग्राउंड बीफ 1 lb (450 g)
- जैतून का तेल 1 tablespoon (15 ml)
- मोटी कटी प्याज 1 कप (225 ml)
- मोटी कटी अजवाइन ¼ कप (50 ml)
- मोटी कटी गाजर ¼ कप (50 ml)
- मोटा कटा सौंफ का बल्ब ¼ कप (50 ml), यदि उपलब्ध हो
- मक्खन ¼ कप (50 ml)
- डिब्बाबंद प्लम टमाटर 1 कप (225 ml)
- रेड वाइन ½ कप (125 ml)
- बीफ शोरबा 2 कप (500 ml) (अधिमानतः ताज़ा, लेकिन डिब्बाबंद बीफ शोरबा भी काम करेगा)
- टमाटर पेस्ट ¼ कप (50 ml)
- नींबू के छिलके की 1 पट्टी
- तेज पत्ता 1
- स्पेगेटी पास्ता 1 lb (450 g), अधिमानतः ड्यूरम गेहूँ से बना
- गार्निश के लिए परमेसन चीज़ 1 कप, अधिमानतः ताज़ा कद्दूकस की हुई रेजियानो परमेसन
- नमक स्वादानुसार
- ताज़ी पिसी काली मिर्च स्वादानुसार
विधि
- मोटी कटी प्याज, गाजर, अजवाइन और सौंफ (वैकल्पिक) को एक साथ मिलाएँ और बारीक काटें (इसे इतालवी में बत्तूतो कहा जाता है, या किसी व्यंजन को स्वाद देने के लिए सब्ज़ियों और जड़ी-बूटियों का बारीक कटा मिश्रण)।
- हैम या बेकन को छोटे क्यूब्स में काटें और भारी सॉसपैन में भूनें।
- मक्खन डालें और पिघलने दें। फिर बत्तूतो डालें।
- बहुत हल्का भूरा होने तक कभी-कभी हिलाते हुए पकाएँ। इस मिश्रण को भारी बर्तन में डालें।
- जिस स्किलेट में बत्तूतो भूना था उसमें जैतून का तेल गरम करें और जब तेल गरम हो, तो बीफ डालें और गांठें तोड़ने के लिए हिलाएँ, अच्छी तरह भूरा होने तक पकाएँ।
- बर्तन में बत्तूतो में जोड़ें।
- जिस स्किलेट में बीफ था उसमें वाइन डालें और तेज़ आँच पर हिलाएँ, पैन से चिपके किसी भी भूरे टुकड़े को खुरचें।
- टमाटर पेस्ट और शोरबा डालें और अच्छी तरह मिश्रित होने तक हिलाएँ और इस मिश्रण को बर्तन में डालें।
- प्लम टमाटर को निथारें और मोटा काटें और बर्तन में डालें।
- तेज पत्ता और नींबू का छिलका डालें। बर्तन को उबाल लाएँ, फिर हल्के सिमर तक कम करें, बुलबुले मुश्किल से सतह को तोड़ें।
- एक घंटे (या अधिक) तक कभी-कभी हिलाते हुए सिमर करें, जब तक गाढ़ा न हो जाए।
- स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें।
- जब सॉस तैयार हो, तो एक बड़े बर्तन में तेज़ आँच पर एक गैलन (4 लीटर) पानी पूर्ण उबाल पर लाएँ।
- पास्ता डालें, इसे एक तेज़ हिलाएँ ताकि यह सब पानी से ढका हो और एक साथ चिपका न हो। लगभग 10–12 मिनट तक पकाएँ, या अल डेंटे (दृढ़ लेकिन कठोर नहीं, पास्ता चबाते समय अभी भी थोड़ी सी „बाइट" होनी चाहिए, बजाय गीली और गूदा होने के)।
- पास्ता को अच्छी तरह निथारें और तुरंत परोसें।
- तेज पत्ता और नींबू का छिलका हटा दें, फिर पास्ता पर बोलोनीज़ सॉस डालें और मेहमानों को कद्दूकस की हुई परमेसन चीज़ से गार्निश करवाएँ।