स्पेगेटी पुट्टानेस्का रेसिपी
इटली · मात्रा: 6–8
व्यंजन विधि। स्पेगेटी अल्ला पुट्टानेस्का (इतालवी: „वेश्या की स्पेगेटी") एक मसालेदार, खट्टी और कुछ हद तक नमकीन इतालवी पास्ता व्यंजन है। इतालवी द्वीपों इस्किया और प्रोसिडा की सेवा करने वाले समाचार पत्र इल गोल्फो की लेखिका अन्नारिता क्यूओमो के अनुसार, सूगो अल्ला पुट्टानेस्का का आविष्कार 1950 के दशक में रांचियो फेल्लोन के सह-मालिक सैंड्रो पेटी द्वारा किया गया था, जो एक प्रसिद्ध इस्कियन रेस्तरां और रात
सामग्री
- अनपकी स्पेगेटी 600 ग्राम (21 औंस)
- एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल 4 tablespoons
- अनसाल्टेड एंकोवी फिलेट्स 115 ग्राम (4 औंस), पेस्ट में कुचले हुए (नियापोलिटन संस्करण के लिए एंकोवी छोड़ें)
- लहसुन 5 कलियाँ, बारीक कटी
- काले जैतून 200 ग्राम (7 औंस), बीज निकालकर कटे
- नमकीन केपर्स 2 tablespoons, अच्छी तरह धोए और मोटे कटे
- छोटी सूखी मिर्च 1–3, कटी हुई (वैकल्पिक)
- प्लम टमाटर 900 ग्राम (लगभग 2 पाउंड), छिले हुए और प्यूरी किए हुए
- कटी हुई अजमोद 2 tablespoons
- नमक स्वादानुसार
विधि
- जैतून का तेल, लहसुन, और एंकोवी पेस्ट को मध्यम आँच पर एक स्किलेट में रखें।
- लहसुन के भूरा होने से पहले, जैतून, केपर्स, टमाटर सॉस, और मिर्च डालें।
- 2–3 चुटकी नमक डालें, तेज़ आँच पर मिलाते हुए। फिर आँच कम करें और 15 से 20 मिनट तक उबलने दें।
- इसी बीच, स्पेगेटी को नमकीन पानी में पकाएँ (पकाई जा रही प्रति पाउंड स्पेगेटी के लिए कम से कम 4 क्वार्ट पानी)। अल डेंटे होने पर निथार लें।
- बड़े सर्विंग बाउल में पास्ता रखें, और सॉस से कोट करें। फिर इस पर कटी हुई अजमोद छिड़कें।
- मिलाएँ और गरम परोसें।