सीफ़ूड रिसोटो रेसिपी
इटली · मात्रा: 4 persons

रिसोटो एक इतालवी चावल का व्यंजन है, जो उत्तरी इटली में सबसे लोकप्रिय है। ऐतिहासिक रूप से, रिसोटो वह नाम है जो उन सभी व्यंजनों को दिया गया है जो चावल को मुख्य घटक के रूप में उपयोग करते हैं और पारंपरिक इतालवी दोपहर के भोजन या रात के खाने में पहले व्यंजन के रूप में परोसे जाते हैं जैसा कि आमतौर पर पास्ता भी होता है। यह रेसिपी सीफ़ूड सामग्री के साथ रिसोटो बेस की कई विविधताओं में से एक है।
सामग्री
- 300 ग्राम स्क्विड ट्यूब्स
- 300 ग्राम छिले हुए किंग प्रॉन्स
- 200 ग्राम स्कैलप
- तेल
- बाल्समिक सिरका
- ओरिगैनो
- नमक
- काली मिर्च
- लगभग 1 लीटर मछली का स्टॉक/शोरबा
- 400 ग्राम (14 औंस) रिसोटो चावल (नोट देखें)
- 1 प्याज, बारीक कटा
- लहसुन की 2 कलियाँ, बारीक कटी
- 1 गिलास सूखी सफ़ेद वाइन
- अजमोद, बारीक कटा
- 25 ग्राम (1 औंस) मक्खन, क्यूब्स में
विधि
- स्क्विड को स्ट्रिप्स या रिंग में काटें।
- एक कटोरे में स्क्विड, झींगा, और स्कैलप को कुछ तेल, बाल्समिक सिरका, ओरिगैनो, नमक और काली मिर्च के साथ मेरिनेट करें। चावल पकाते समय इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में मेरिनेट होने दें।
- मछली के स्टॉक को उबाल आने तक गरम करें लेकिन उबलने न दें। स्टॉक की सतह बस थोड़ा हिलनी चाहिए।
- एक बड़े मोटे बर्तन में जैतून के तेल की एक पतली परत गरम करें। प्याज और लहसुन डालें, और सॉफ़्रिटो की तरह बहुत धीरे से पकाएँ।
- चावल मिलाएँ, और 2 मिनट से अधिक नहीं, पारदर्शी दिखने तक पकाएँ। थोड़ा नमक और काली मिर्च और वाइन डालें।
- जैसे-जैसे वाइन सूखती है, आप देखेंगे कि बचा हुआ तरल चावल से स्टार्च अवशोषित करते हुए गाढ़ा होता जा रहा है। जब यह लगभग खत्म हो जाए, तो थोड़ा गरम स्टॉक डालें। एक बार में बहुत अधिक स्टॉक न डालें। चावल कभी भी स्टॉक में डूबा नहीं होना चाहिए। हिलाते रहें और जैसे-जैसे यह पकता है, और अधिक स्टॉक डालते रहें। इसमें लगभग 15–20 मिनट लगने चाहिए।
- पकाने के दौरान चखें कि चावल पका है या नहीं। चावल नरम होना चाहिए, लेकिन व्यक्तिगत चावल के दानों को महसूस करने के लिए पर्याप्त काटने वाला हो।
- रिसोटो के पकाने के समय के अंत से पाँच मिनट पहले, मेरिनेट किया स्क्विड, स्कैलप, और झींगा डालें। आँच बंद करने से ठीक पहले अजमोद डालें।
- जब यह तैयार हो जाए, मक्खन को छोटे टुकड़ों में एक बार में मिलाएँ, चखकर मक्खन की सही मात्रा प्राप्त करें। स्वादानुसार और नमक और काली मिर्च से सीज़न करें।
- कुछ मिनट के लिए विश्राम करने दें, और फिर परोसें।