बेसिक रिसोटो रेसिपी
इटली · मात्रा: 4 persons
रिसोटो एक इतालवी चावल का व्यंजन है, जो उत्तरी इटली में सबसे लोकप्रिय है। पारंपरिक रूप से, रिसोटो उन सभी रेसिपीज को दिया गया नाम है जो चावल को मुख्य घटक के रूप में उपयोग करती हैं और पारंपरिक इतालवी दोपहर या रात के भोजन में पहले व्यंजन के रूप में परोसी जाती हैं जैसे आमतौर पर पास्ता भी होता है। जब छह सदी पहले चावल सुदूर पूर्व से इटली पहुँचा, तो उसे खेती के लिए एक आदर्श स्थान मिला
सामग्री
- 400 g (14 oz) रिसोटो चावल
- 1 प्याज, बारीक कटी हुई
- 1 गिलास सूखी सफेद वाइन
- 25 g (1 oz) मक्खन (अच्छा रिच मक्खन सबसे अच्छा है)
- लगभग 1 लीटर शोरबा (लेकिन ज़रूरत से अधिक रखना अच्छा विचार है)
विधि
- प्याज को मध्यम आँच पर थोड़े से मक्खन या जैतून के तेल में बहुत धीरे-धीरे पसीना दें, बिना उसे भूरा होने दिए। इसे इटली में सोफ्रिटो कहा जाता है।
- चावल डालें और तब तक पकाएँ जब तक उसका रूप पारदर्शी न हो जाए (इसमें ज़्यादा समय नहीं लगना चाहिए)। थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें।
- वाइन डालें। एक गरम पैन शराब को अधिक तेज़ी से वाष्पित करेगा (और एक अच्छा नाटकीय प्रभाव पैदा करेगा), लेकिन सुनिश्चित करें कि चावल या सोफ्रिटो को न जलाएँ।
- जैसे-जैसे वाइन पकती जाएगी आप देखेंगे कि बचा हुआ तरल चावल से स्टार्च अवशोषित करता हुआ गाढ़ा होता जाएगा। जब यह कमोबेश समाप्त हो जाए, तो थोड़ा शोरबा डालें। बहुत ज़्यादा शोरबा न डालें। चावल कभी भी शोरबे में डूबा हुआ नहीं होना चाहिए। हिलाते रहें और जैसे-जैसे यह पकता जाए और शोरबा डालते रहें। इसमें लगभग 15–20 मिनट लगने चाहिए।
- चखकर देखें कि चावल पका है या नहीं। चावल नर्म होना चाहिए, लेकिन इतना दानेदार कि अलग-अलग चावल के दाने महसूस हो सकें। तरल रिसोटो या अधिक मज़बूत के बीच का चुनाव व्यक्तिगत पसंद का मामला है। प्लेट में डालने पर, यह धीरे-धीरे फैलना चाहिए। यदि यह स्थिर रहता है, तो इसमें कुछ और शोरबा चाहिए; यदि रिसोटो से तरल आ रहा है, तो इसे थोड़ा और पकाने की ज़रूरत है।
- तैयार होते ही लगभग एक मिनट के लिए छोड़ दें।
- मक्खन को छोटे टुकड़ों में एक बार में जोश से चलाएँ, मक्खन की सही मात्रा के लिए चखते रहें। स्वादानुसार और नमक और काली मिर्च डालें। इस चरण को मांतेकातुरा कहा जाता है।
- तुरंत परोसें।