रिसोटो मिलानेज़े रेसिपी
इटली · मात्रा: 6–8
इतालवी व्यंजन
सामग्री
- ¼ tsp केसर के धागे
- 3½–4 cups चिकन शोरबा
- 7 tbsp मक्खन या मार्जरीन, विभाजित
- 1 बड़ी प्याज, कटी हुई
- 1½ cups कच्चा रिसोटो चावल
- ½ cup सूखी सफेद वाइन
- ½ tsp नमक
- एक चुटकी काली मिर्च
- ¼ cup ताज़ा कद्दूकस किया हुआ परमेज़न चीज़
- कटा हुआ ताज़ा अजमोद, ताज़ा अजमोद की टहनी और सजावट के लिए टमाटर के स्लाइस (वैकल्पिक)
विधि
- केसर को मूसल के साथ ओखली में पाउडर बना लें। केसर को कांच के मापने वाले कप में रखें।
- मध्यम आँच पर एक छोटे सॉसपैन में शोरबा को उबाल लें; आँच को कम कर दें।
- केसर को घोलने के लिए ½ cup शोरबा हिलाएँ; अलग रखें। बचा हुआ शोरबा गरम रखें।
- एक बड़े, भारी स्किलेट या 2½-quart सॉसपैन में मध्यम आँच पर 6 बड़े चम्मच मक्खन गरम करें जब तक कि वह पिघल कर बुलबुले उठने न लगें।
- प्याज को 5 मिनट तक पकाएँ और चलाएँ या जब तक प्याज नर्म न हो जाए।
- चावल को मिलाएँ; 2 मिनट तक पकाएँ और चलाएँ।
- वाइन, नमक और काली मिर्च मिलाएँ।
- बिना ढके मध्यम-तेज़ आँच पर 3–5 मिनट तक पकाएँ जब तक वाइन वाष्पित न हो जाए, बीच-बीच में चलाते रहें।
- ½ cup गरम शोरबा मापें; चावल के मिश्रण में मिलाएँ। आँच को मध्यम-धीमी कर दें, शोरबा डालते समय हल्की उबाल बनाए रखें।
- पकाएँ और चलाएँ जब तक शोरबा अवशोषित न हो जाए। दोहराएँ, और 3 बार ½ cup शोरबा डालें, पकाते और चलाते रहें जब तक शोरबा अवशोषित न हो जाए।
- केसर-स्वादिष्ट शोरबा चावल में डालें और तब तक पकाएँ जब तक अवशोषित न हो जाए।
- बचा हुआ शोरबा एक बार में ½ cup डालते रहें, पकाते और चलाते रहें जब तक चावल नर्म लेकिन मज़बूत न हो जाए और मिश्रण की हल्की क्रीमी स्थिरता हो। सारा शोरबा ज़रूरी नहीं हो सकता है। चावल का कुल पकाने का समय लगभग 20 मिनट होगा।
- रिसोटो को आँच से हटाएँ।
- बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच मक्खन और चीज़ मिलाएँ।
- यदि चाहें तो सजाएँ।
- तुरंत परोसें।