पास्ता ए फ़ाजोली रेसिपी
इटली · मात्रा: 6
पास्ता ए फ़ाजोली (या दक्षिण इटली से आने पर basta fazool) बनाने के उतने ही तरीके हैं जितने इटालियन लोग हैं। 1940 के दशक के ब्रुकलिन में, सभी इटालियन लोग हर शुक्रवार रात इसे खाते थे क्योंकि इसमें मांस नहीं होता। आमतौर पर यह टमाटर-प्रधान सूप होता है। यह नुस्खा इसके विपरीत, स्टू जैसी गाढ़ाई लिए हुए है और उमामी स्वाद से भरपूर है।
सामग्री
- 1 पाउंड सूखे सफ़ेद बीन्स
- 1 कप जैतून का तेल
- 1 पूरी लहसुन की कली, छिलके सहित
- 1 तेजपत्ता
- 1 चम्मच या अधिक कुटी हुई या पिसी हुई लाल मिर्च
- ताज़ा अजमोद
- ½ पाउंड छोटे व्यास का मैकरोनी (साबुत अनाज सबसे अच्छा)
- नमक स्वादानुसार
विधि
- धुले हुए बीन्स को नमकीन पानी (3 भाग पानी, 1 भाग बीन्स) में डालें।
- रात भर भिगोएँ या उबालें, 2 मिनट उबलने दें और 1 घंटे के लिए ढककर रख दें।
- बीन्स न छानें, बस उबाल आने दें।
- झाग हटाएँ और तेल, लहसुन और तेजपत्ता डालें।
- लगभग 2 घंटे धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक नरम न हो जाएँ।
- पास्ता को 6–7 मिनट पकाएँ, लेकिन बहुत नरम न होने दें।
- पास्ता छानें और थोड़ा पानी बचाकर रख लें।
- पास्ता और लाल मिर्च को बीन्स में मिलाएँ और धीमी आँच पर पकाएँ जब तक पास्ता al dente न हो जाए, ज़रूरत हो तो बचाया पानी मिलाएँ।
- स्वादानुसार लाल मिर्च और अजमोद से सजाएँ।