पंचेटा फ़ुसिली विद हर्ब शलोट क्रीम रेसिपी
इटली · मात्रा: 4–6
सामग्री
- 250 ग्राम पंचेटा
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन
- 1 छोटा चम्मच कटा लहसुन
- 1 पाउंड (12–15 इकाई) शलोट
- ½ छोटा चम्मच चीनी, नमक, काली मिर्च
- 1½ कप चिकन स्टॉक
- ¼ कप हेवी क्रीम
- कसकर पैक की गई 1 कप जड़ी-बूटियाँ (रोज़मेरी, सेज, थाइम, मार्जोरम, अजमोद, तुलसी)
- 500 ग्राम फ़ुसिली
- 1 छोटा चम्मच जैतून का तेल
- 1½ कप पारमिजानो रेजियानो
विधि
- पंचेटा को एक बड़े सॉटे पैन में रखें और मध्यम-कम आँच पर पकाएँ, कभी-कभी हिलाते हुए जब तक यह कुरकुरा न हो जाए (लगभग 15 मिनट)। एक स्लॉटेड चम्मच का उपयोग करके पैन से निकालें और पेपर तौलिये पर निकाल लें। अलग रखें। 1 बड़ा चम्मच को छोड़कर सारी वसा निकाल दें।
- पैन में वसा में मक्खन डालें। लहसुन, शलोट और चीनी डालें और नमक और काली मिर्च के साथ हल्का मसाला लगाएँ। आँच को न्यूनतम सेटिंग तक कम करें और शलोट के नरम और पारदर्शी होने तक लगभग 15 मिनट तक ढककर पकाएँ। ढक्कन हटाएँ और आँच को मध्यम-तेज तक बढ़ाएँ और लगभग 10 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएँ जब तक उन पर गहरा सुनहरा-भूरा कोटिंग न हो जाए। जलने न दें।
- स्टॉक डालें और एक तिहाई कम होने तक धीमी आँच पर पकाएँ, पैन के तल से भूरे टुकड़ों को ढीला करने के लिए हिलाते हुए (लगभग 7 मिनट)। सॉस को इस बिंदु तक कई घंटे पहले तैयार किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में ढककर रखा जा सकता है।
- पास्ता के लिए पानी का एक बड़ा बर्तन उबाल पर लाएँ। यदि शलोट मिश्रण को पहले से तैयार किया गया था तो उसे फिर से गरम करें। यदि उपयोग कर रहे हैं, शलोट में क्रीम डालें और तेज आँच पर 2 मिनट के लिए धीमी आँच पर पकाएँ जब तक सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। गरम रखें। एक छोटी मुट्ठी को छोड़कर सभी जड़ी-बूटियों को मोटा-मोटा काट लें।
- पैकेज के निर्देशों के अनुसार पास्ता पकाएँ। निकालें और बर्तन में वापस लौटा दें। कटी जड़ी-बूटियाँ सॉस में डालें और एक मिनट और पकाएँ। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार मसाला डालें।
- पास्ता को सॉस में डालें और कम आँच पर 1 मिनट के लिए एक साथ टॉस करें। जैसे पास्ता और सॉस गरम होते हैं, बची हुई जड़ी-बूटियों को सजावट के लिए ½ छोटा चम्मच जैतून के तेल में कुरकुरा होने तक भूनें। पंचेटा और कद्दूकस किए चीज़ का ½ कप मिलाएँ।
- पास्ता को 4 कटोरों में बाँटें। भुनी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ। बचा हुआ चीज़ अलग से परोसें।