मेरिनगाटा (क्रीम भरा मेरिंग केक) रेसिपी
इटली
मेरिनगाटा (शाब्दिक रूप से 'मेरिंग्ड') किसी भी प्रकार के केक या डेज़र्ट को संदर्भित करता है जिसमें मेरिंग टॉपिंग या इसमें मिश्रित मेरिंग होता है जैसे मेरिनगाटा डी लिमोन (नींबू मेरिंग पाई) या मेरिनगाटा डी पन्ना (मेरिंग क्रीम केक, पाई या अन्य डेज़र्ट)। यह नाम कई पूरी तरह से अलग कन्फेक्शन को कवर करता है, जिनमें से एक पावलोवा के समान है, एक ऑस्ट्रेलियाई/न्यूज़ीलैंड का मेरिंग केक जिसमें पहिया
सामग्री
मेरिंग
- 8 oz (1 कप / 400 g) अंडे का सफ़ेद
- 16 oz (2 कप / 800 g) सुपरफाइन चीनी
भराई
- 1 कप क्रेम पैटिसिएर
- 2 ea. (75 g) अंडे का सफ़ेद
- 5 oz (150 g) चीनी
- 3 Tbsp (50 ml) पानी
- 2 कप हेवी क्रीम
विधि
मेरिंग
- अंडे की सफेदी और चीनी को धीमी आंच पर पानी पर एक कटोरे में 120°F (50°C) तक पहुंचने तक फेंटें।
- आंच से हटाएं और मेरिंग ठंडा और कड़ा होने तक फेंटना जारी रखें।
- बेकिंग शीट को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें और कागज पर दो 10 इंच के घेरे बनाएं।
- पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, घेरे के केंद्र से शुरू करके बाहर की ओर सर्पिल बनाएं ताकि लगभग ½ इंच मोटी डिस्क बने।
- दूसरे घेरे के साथ दोहराएं।
- बचे हुए मेरिंग के साथ, स्टार टिप का उपयोग करके 20 छोटे मेरिंग पाइप करें।
- मेरिंग को 200–225°F (110°C) पर 2–2½ घंटे तक बेक करें जब तक कि कुरकुरा हो जाए लेकिन भूरा न हो। अधिक सफेद मेरिंग के लिए, 180°F (80°C) पर रात भर बेक करें।
भराई
- मेरिंग से बचे अंडे की जर्दी का उपयोग 1 कप क्रेम पैटिसिएर बनाने के लिए करें। अच्छी तरह ठंडा करें।
- अंडे की सफेदी, चीनी और पानी का उपयोग करके इतालवी मेरिंग बनाएं। पूरी तरह ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेट करें।
- क्रीम को मध्यम पीक तक फेंटें। 1 कप ठंडी पेस्ट्री क्रीम और इतालवी मेरिंग में फोल्ड करें। असेंबली के साथ आगे बढ़ने के लिए तैयार होने तक रेफ्रिजरेट करें।
असेंबली
- मेरिंग डिस्क में से एक पर भराई का आधा हिस्सा फैलाएं।
- ऊपर दूसरी डिस्क रखें और दूसरी डिस्क को बाकी भराई से ढकें।
- मेरिनगाटा के ऊपर छोटे मेरिंग को संकेंद्रित घेरों में व्यवस्थित करें।
- परोसने से पहले 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।