रेड व्हाइट सॉस लज़ान्या रेसिपी

इटली · मात्रा: 8

सामग्री

बड़े बर्तन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें।
प्याज और लहसुन डालें और हिलाएं। लगभग 2–3 मिनट तक भूनने दें। लहसुन को जलने न दें।
रोज़मेरी, अजवायन, गाजर और अजवाइन डालें। हिलाएं और 2 मिनट और पकाएं।
कीमा डालकर मिलाएं। पूरी तरह भूरा होने तक पकाएं।
टमाटर का गूदा, तुलसी, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
सब कुछ लगभग 20 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें। यदि बहुत गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा पानी डालें।

मोटी तली वाले बर्तन में मध्यम-धीमी आंच पर मक्खन पिघलाएं।
जब झाग बैठ जाए, आटा डालें और चिकना और गांठ रहित होने तक फेंटें। इसे रू (roux) कहते हैं।
धीमी आंच पर रू को 5–6 मिनट तक पकाएं जब तक आटे का स्वाद गायब न हो जाए। इसे भूरा न होने दें।
धीरे-धीरे ठंडा दूध मिलाएं जब तक यह पूरी तरह से मिल न जाए, बिना गांठ के।
मध्यम आंच पर पकाएं, हिलाते रहें जब तक मिश्रण उबलने न लगे।
हिलाते हुए कुछ और मिनट तक उबालें।
नमक, काली मिर्च, थाइम और जायफल मिलाएं।
बेशामेल को ठंडा होने दें।

ओवन को 390°F/200°C पर पहले से गरम करें।
बेकिंग डिश के तल को थोड़े बोलोनीज़ सॉस से ढकें।
लज़ान्या नूडल्स की एक परत से ढकें, ज़रूरत हो तो फिट करने के लिए तोड़ें या काटें।
थोड़ा बोलोनीज़ सॉस और बेशामेल सॉस की परत बनाएं। डिश के किनारे तक पहुंचने तक लज़ान्या नूडल्स, बोलोनीज़ सॉस और बेशामेल सॉस की परतें लगाते रहें।
मोज़ेरेला से ढकें।
लगभग 30–40 मिनट तक बेक करें जब तक ऊपर की सतह सुनहरी भूरी न हो जाए।