फ़्रिजोने (प्याज और टमाटर का रिलिश) रेसिपी
इटली
फ़्रिजोने एक बोलोनीज़ रिलिश है जो 19वीं शताब्दी का है। यह स्टोवटॉप पर धीरे-धीरे पकता है, जब तक प्याज और टमाटर बहुत नरम न हो जाएं। हालांकि इसे पकने में कम से कम दो घंटे लगते हैं, लेकिन इसमें अपेक्षाकृत कम सक्रिय समय की आवश्यकता होती है।
सामग्री
- 1 किग्रा (2 पाउंड) सिपोलिनी या पीली प्याज, मोटे तौर पर कटी हुई
- 500 ग्राम (1 पाउंड) टमाटर
- जैतून का तेल
विधि
- एक भारी सॉसपैन में तल को ढकने के लिए पर्याप्त जैतून का तेल गर्म करें (लगभग 30 मिली)।
- प्याज को तेल में धीमी आँच पर कम से कम 1 घंटे तक पकाएं, जब तक वे नरम न हो जाएं। चिपकने से रोकने के लिए कभी-कभी हिलाएं और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और तेल डालें।
- जब प्याज पक रहे हों, तब टमाटरों को उबलते पानी में लगभग 10 सेकंड के लिए ब्लांच करें ताकि छिलका ढीला हो जाए। टमाटरों को छीलें और छिलका हटा दें।
- टमाटरों को कुछ बड़े टुकड़ों में मोटे तौर पर काटें।
- टमाटरों को प्याज में मिलाएं। कम से कम एक और घंटे तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें।