बैंगन परमेज़न II रेसिपी
इटली
मेलान्ज़ाने अल्ला पार्मिजियाना एक विशिष्ट इतालवी व्यंजन है, जो इटली के अधिकांश हिस्सों में विभिन्न रूपों में मौजूद है। उत्तरी लोग इसे नाम की वजह से अपना मानते हैं। दक्षिणी लोग, विशेष रूप से सिसिलियाई, दावा करते हैं कि यह दक्षिण में उत्पन्न हुआ और «Parmigiana» «Palmigiana» की गलतफहमी है, जो एक प्रकार का शटर है, जो उस तरफ इशारा करता है जिसमें बैंगन के स्लाइस रखे जाते हैं। इसमें कुछ
सामग्री
- 2 kg (4 lb) बैंगन
- 700 g (24 oz) ताज़े खाना पकाने के टमाटर, या एक बड़ा या दो मध्यम डिब्बे प्लम टमाटर
- 1 kg (2 lb) गाय के दूध की मोज़ेरेला चीज़, इटली में फियोर्डिलैट्टे के नाम से जानी जाती है
- ½ बड़ा या 1 मध्यम प्याज, कटा हुआ
- जैतून का तेल
- ताज़ी तुलसी की पत्तियां
- परमेज़न या ग्राना पादानो चीज़
विधि
- बैंगन को लंबाई में ¼ इंच (0.75cm) मोटी स्लाइस में काटें और उन्हें लगभग 1 घंटे के लिए प्रचुर मात्रा में नमक से ढकी एक प्लेट में रखें। अतिरिक्त नमक धो लें और स्लाइस को कागज़ के तौलिए से सुखाएं।
- जैतून के तेल में प्याज के स्लाइस पकाना शुरू करें; जब प्याज नरम हो जाए तो छाने हुए साबुत टमाटर डालें और उन्हें कांटे से मैश करें। यदि टमाटर पानीदार हों, तो सॉस को गाढ़ा करने के लिए टमाटर पेस्ट की एक छोटी कैन डालें। 2 तुलसी की पत्तियां डालें और लगभग 20 मिनट धीमी आंच पर पकाएं।
- जब टमाटर सॉस पक रहा हो, बैंगन के स्लाइस इस प्रकार तलें। एक फ्राइंग पैन (यदि हो तो कास्ट आयरन) में ½ इंच (1 cm) जैतून का तेल भरें और गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए, बैंगन के स्लाइस को थोड़े-थोड़े करके तलें ताकि वे पैन में ओवरलैप न हों। एक बार पलटते हुए सुनहरा होने तक पकाएं। बैंगन निकालें और एक छलनी में रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। सभी स्लाइस पकने तक दोहराएं।
- असेंबल करने के लिए, चिकनाई लगी ओवनप्रूफ बेकिंग पैन के तल पर सॉस की एक पतली परत से शुरू करें। फिर बैंगन की एक परत से आगे बढ़ें जिनके किनारे थोड़े ओवरलैप हों और कोई खाली जगह न हो। तुलसी की पत्तियां और कटी हुई मोज़ेरेला की एक परत डालें। बैंगन खत्म होने तक परतें बदलते रहें, और टमाटर सॉस और कद्दूकस किए परमेज़न या ग्राना के साथ खत्म करें।
- 350°F (180°C) पर लगभग 40 मिनट ओवन में बेक करें। बहुत गर्म परोसें। यदि आपके पास बचा हुआ खाना है, तो यह अगले दिन और भी अधिक स्वादिष्ट लगता है।