बैंगन परमेज़न I रेसिपी
इटली
मेलान्ज़ाने पार्मिजियाना मूल रूप से एक सिसिलियाई व्यंजन था जिसे पार्मिसियाना डी मेलेंज़ाने कहा जाता था, पार्मिसियाना लकड़ी के शटर की पट्टियां हैं जो पकवान में बैंगन की परतों जैसी दिखती हैं। आज जिस रूप में यह दुनिया भर में जाना जाता है, यह आमतौर पर बैंगन, परमेज़न चीज़, मोज़ेरेला और टमाटर सॉस से बना एक ओवन-बेक्ड व्यंजन है।
सामग्री
- 3–4 बड़े बैंगन
- टमाटर सॉस
- 200–300 ग्राम मोज़ेरेला चीज़, कटी हुई
- कद्दूकस किया हुआ परमेज़न चीज़
- आटा या ब्रेडक्रंब
- तलने के लिए तेल
- नमक
- 2 अंडे (वैकल्पिक)
- ताज़ा तुलसी (वैकल्पिक)
- काली मिर्च या अन्य मसाले (वैकल्पिक), स्वादानुसार
विधि
- बैंगन धोएं और लगभग 1–1.5 cm (या लगभग ¼ इंच) मोटी स्लाइस में काटें।
- हर स्लाइस को दोनों तरफ से नमक लगाएं, और पानी निकालने के लिए निम्नलिखित तकनीकों में से एक का उपयोग करें। फिर बहते पानी से नमक धो लें और सूखने दें। उन्हें एक प्लेट पर रखें और दूसरी प्लेट से ढक दें। यदि समय हो तो 60–120 मिनट के लिए आराम करने दें। वैकल्पिक रूप से, नमकीन बैंगन के स्लाइस को एक बड़े छलनी में रखें, ढकें और पानी को तेजी से निचोड़ने में मदद के लिए ऊपर एक वजन (जैसे पानी का बर्तन) रखें।
- इन दो तरीकों में से किसी एक से बैंगन के स्लाइस को पकाएं। अधिक न पकाएं, क्योंकि वे बाद में ओवन में अधिक समय बिताएंगे।
- *मोटी ब्रेडिंग के लिए, उन्हें आटे में लपेटें और तलें।
- *#अंडे को एक उथले बर्तन में फेंटें, और दूसरे में ब्रेडक्रंब (या आटा) फैलाएं। किसी भी सूखे मसाले को आटे में मिलाएं।
- *#प्रत्येक स्लाइस को अंडे में डुबोएं, दोनों तरफ ढकें। फिर उन्हें ब्रेडक्रंब में ढकें और मध्यम आंच पर एक पैन में तलें।
- *पतली हल्की ब्रेडिंग के लिए, आटा छिड़कें और बेक करें। वे तलने की तुलना में हल्की निकलेंगी।
- *#बेकिंग डिश में रखें, हर स्लाइस पर आटा छिड़कें और तेल से सींचें।
- *#180°C (350°F) पर लगभग 10 मिनट बेक करें। उन्हें बेकिंग डिश में ही छोड़ दें।
- एक बेकिंग डिश में बैंगन के स्लाइस, टमाटर सॉस, फिर मोज़ेरेला और परमेज़न चीज़ की परतें लगाएं। कुछ रसोइए ताज़ी तुलसी की पत्तियां डालते हैं। जितनी चाहें उतनी परतें बनाएं, लेकिन 3 या 4 पर्याप्त होनी चाहिए।
- एक अच्छी क्रस्ट के लिए, परमेज़न की एक और परत से खत्म करें।
- 180°C (350°F) पर लगभग 20–30 मिनट, या जब तक चीज़ की टॉपिंग हल्की भूरी न हो जाए, तब तक बेक करें।