लोम्बार्डी कॉर्न ब्रेड रेसिपी
इटली
ब्रेड यह भी देखें: कॉर्नब्रेड, कॉर्नब्रेड 2 कॉर्न ब्रेड इटली के लोम्बार्डी के पहाड़ी क्षेत्रों की एक पारंपरिक ब्रेड रेसिपी है, जहाँ मकई का आटा गेहूं की तुलना में बहुत सस्ता और आसानी से उपलब्ध था। अपने मूल क्षेत्र में इसे "पैन ज्याल्ड" कहा जाता है, जो लोम्बार्ड में "पीली रोटी" के लिए है। इस रेसिपी में सोरडो को 1 सोरडो, 1 आटा, 0.5 पानी के अनुपात से भरा गया है, और इसे आखिरी बार भरा गया होना चाहिए
सामग्री
- 250 g बारीक पिसा कॉर्नमील
- 300 g पानी
- 250 g गेहूं का आटा
- 150 g मज़बूत सोरडो
- 8 g (1 छोटा चम्मच) नमक
विधि
- 200 g पानी उबालें और इसे एक कटोरे में कॉर्नमील पर डालें; काँटे से अच्छी तरह मिलाएं और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
- सोरडो, गेहूं का आटा, नमक और बाकी का पानी डालें; चिकना होने तक गूंथें। तौलिये से ढकें और लगभग 8 घंटे फूलने दें।
- आटे को कुछ बार खुद पर मोड़ें, गोल पाव बनाएं और बेकिंग पेपर से ढकी एक ट्रे पर रखें। सतह पर कुछ कट लगाएं और एक और घंटे फूलने दें।
- ओवन को 240°C पर पहले से गर्म करें, पाव पर पानी छिड़कें और 10 मिनट बेक करें; ओवन का तापमान 160°C तक कम करें और 30 मिनट तक बेक करते रहें।
- ओवन से निकालें और रैक पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।