कार्बोनारा पास्ता रेसिपी
इटली · मात्रा: 4
यह एक अद्भुत व्यंजन है जो बनाने में बहुत आसान है। यह कच्चे अंडे का उपयोग करता है, जो हर किसी की पसंद के नहीं हैं और गर्भवती महिलाओं को इनसे बचना चाहिए।
सामग्री
- बड़ी ज़र्दियों वाले 4 फ्री-रेंज अंडे
- 3 oz (65 g) ताज़ा इतालवी पंचेटा, ¼–⅜ इंच (0.64–0.95 cm) के क्यूब्स में
- 1 शाखा ताज़ा थाइम, बारीक कटा
- ¼ छोटा प्याज, बारीक कटा
- ½ नींबू का बारीक कद्दूकस छिलका
- नमक स्वादानुसार
- काली मिर्च स्वादानुसार
- कद्दूकस किया परमिजियानो और/या पेकोरिनो रोमानो चीज़
- 12 oz (340 g) बिना पका पास्ता (जैसे स्पेगेटी या पेने)
विधि
- मनचाही मात्रा का पास्ता पकने के लिए रखें।
- अंडे को सावधानी से तोड़ें, और ज़र्दियों को सफ़ेदी से अलग करें—ऐसा करने का एक अच्छा तरीक़ा है अंडे को अपनी ऊपर मुड़ी हथेली की लगभग बंद उंगलियों के बीच से चलाना, ताकि सफ़ेदी उंगलियों से बह जाए, और ज़र्दी आपके हाथ में रहे। ज़र्दियों को एक बड़े बाउल में रखें, और सफ़ेदी का दूसरे काम के लिए उपयोग करें। ज़र्दी पर हमेशा रहने वाले उस छोटे सफ़ेद टुकड़े को निकालना याद रखें।
- पंचेटा को सूखे फ्राइंग पैन में धीमी आंच पर कुरकुरा होने तक भूनें।
- जब पंचेटा पक जाए, छानें और एक बड़े बाउल में ज़र्दियों के साथ मिलाने से पहले कुछ मिनट ठंडा होने दें। इसे ठंडा होने देने से अंडे पकने से बचते हैं।
- ज़र्दी मिश्रण में एक चुटकी रॉक नमक और बहुत उदार मात्रा में पिसी काली मिर्च डालें।
- नींबू का छिलका, कटा थाइम और थोड़ी मात्रा में परमिजियानो चीज़ डालें।
- पास्ता को कोलंडर से छानें, पास्ता को थोड़ा ठंडा करने के लिए 10 तक गिनें, और इसे ज़र्दी मिश्रण वाले बाउल में डालें।
- लकड़ी के चम्मच से इसे मिलाएं और तुरंत परोसें, ऊपर बचा हुआ परमिजियानो चीज़ छिड़कें।