कैपोनाटा रेसिपी
इटली · मात्रा: 2
इतालवी रसोई कैपोनाटा एक सिसिलियन बैंगन व्यंजन है जिसमें कटे हुए तले बैंगन, अजवाइन, मीठे सिरके और मीठी चटनी के साथ केपर्स के साथ पकी हुई सब्ज़ियां शामिल होती हैं।
सामग्री
- 2 ¼ pounds (1 kg) बैंगन
- ½ pound (225 g) ब्राइन में हरी जैतून, बीज निकाले हुए
- 6 ounces (170 g) नमकीन केपर, धोए हुए
- 1 ¼ (570 g) pounds अजवाइन की पसलियां
- 1 cup टमाटर सॉस (वैकल्पिक)
- ⅔ pound (300 g) प्याज
- ⅔ pound (300 g) टमाटर
- ⅓ cup सिरका
- 2 tablespoons चीनी
- तुलसी
- ⅜ cup पाइन नट्स
- जैतून का तेल
- नमक
विधि
- अजवाइन की डंडियों से रेशे निकालें और हल्के नमकीन पानी में पांच मिनट के लिए ब्लांच करें। छानकर अजवाइन को बाइट साइज़ टुकड़ों में काटें, थोड़े तेल में सॉते करें, और अलग रख दें।
- बैंगन को धोकर डाइस करें, छानें, और उदारता से नमक छिड़कें, और कड़वाहट निकालने के लिए कई घंटों तक छोड़ दें। इस बीच, टमाटरों को ब्लांच, छिलें, बीज निकालें और काटें।
- जब बैंगन रख दिए हों, नमक धो दें और टुकड़ों को थपथपाकर सुखाएं। प्याज को बारीक काटें और जैतून के तेल में सॉते करें; जब वे पारदर्शी हो जाएं, केपर, पाइन नट्स, जैतून और टमाटर डालें। लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए तब तक पकाते रहें जब तक टमाटर तैयार न हो जाएं, लगभग 15 मिनट, और फिर बर्तन को आंच से हटा दें।
- जब टमाटर पक रहे हों, तेल का दूसरा पैन गरम करें और बैंगन को बैचों में तलें, ताकि तलने का तापमान कम न हो। जब आख़िरी बैच हो जाए, टमाटर के बर्तन को आंच पर वापस रखें और बैंगन को पहले से सॉते की हुई अजवाइन के साथ हिलाएं। धीमी आंच पर कई मिनट तक धीरे से हिलाते हुए पकाएं, फिर सिरका और चीनी मिलाएं; जब सिरका लगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाए, बर्तन को आग से हटाएं और ठंडा होने दें।
- कैपोनाटा को ठंडा और ताज़ी तुलसी से गार्निश करके परोसें। कैपोनाटा फ्रिज में कई दिनों तक रखी जाती है।