उपमा (भारतीय सूजी का दलिया) रेसिपी
भारत
उपमा सूजी से बना दक्षिण भारत का एक लोकप्रिय व्यंजन है। इसके कई प्रकार हैं जिनमें विभिन्न प्रकार के पिसे गेहूं, चावल और यहां तक कि ब्रेड का उपयोग होता है। एक साधारण उपमा या उप्पिट्टू तैयार करने में केवल लगभग 10 मिनट लगते हैं। इसमें बहुत कम तेल/मक्खन होता है, जिससे यह दक्षिण भारत के सबसे लोकप्रिय, स्वास्थ्यवर्धक और पेट भरने वाले नाश्तों में से एक है।
सामग्री
आधार
- 1 कप सूजी
- 1 कप बारीक कटी मिश्रित सब्ज़ियां जैसे प्याज, गाजर, लीमा बीन्स, आलू, शिमला मिर्च, टमाटर, मटर आदि
- 2–3 छोटी हरी मिर्चें, कटी हुई
- ¼ इंच का टुकड़ा ताज़ा अदरक, कटा हुआ
- 1 टहनी ताज़ा धनिया, बारीक कटा
- 2 बड़े चम्मच ताज़ा कसा नारियल
- स्वादानुसार नमक
- ½ छोटा चम्मच चीनी
तड़का
- 1 बड़ा चम्मच तेल/घी
- 1 छोटा चम्मच सरसों के दाने
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 1 छोटा चम्मच उड़द दाल
- 1 बड़ा चम्मच मूंगफली
- 1 बड़ा चम्मच काजू (आधे)
- 1 चुटकी हींग
- 4–5 करी पत्ते
विधि
- गर्म कड़ाही में सूजी को हल्का भूरा होने और भुनी हुई खुशबू आने तक हल्का भूनें। एक सूखी थाली में निकालें और ठंडा होने दें।
- उसी कड़ाही में ½ बड़ा चम्मच तेल/घी डालें और गर्म होने दें (लगभग 1 मिनट)। अब सरसों के दाने, जीरा, उड़द दाल, मूंगफली और काजू के क्रम में सभी तड़के की सामग्री डालें। सरसों के दाने तड़कने के बाद हींग और करी पत्ते डालें।
- कटा अदरक, हरी मिर्चें और प्याज डालें। 1 मिनट भूनें, फिर बाकी सब्ज़ियां और 1 बड़ा चम्मच नारियल डालें। लगभग 1 मिनट और भूनें, फिर 1½ कप पानी और नमक डालें। उबाल लाएं, मध्यम आंच पर धीमी आंच करें और ढककर सब्ज़ियां कुछ मिनट पकने दें।
- सब्ज़ियां पकने के बाद, ढक्कन हटाएं और चीनी मिलाएं। आंच और कम करें और लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे भुनी और ठंडी सूजी मोड़ते हुए मिलाएं।
- ढककर कुछ मिनट और पकाएं।
- बचे हुए नारियल और बारीक कटे धनिया के पत्तों से सजाएं।