उपेसेरु (भारतीय दाल और हरी सब्ज़ियां) रेसिपी
भारत · मात्रा: 4–6
रसोई उपेसेरु दक्षिण भारत की एक ग्रामीण विशेषता है, विशेष रूप से कर्नाटक राज्य के आसपास के गांवों में। मुख्य नुस्खा दाल और हरी सब्ज़ियों का एक ठोस व्यंजन है, और इससे निकला पानी अक्सर मुद्दे (रागी की गोलियां) के साथ खाई जाने वाली गीली सॉस में उपयोग होता है। तीनों का संयोजन एक सामान्य पूर्ण भोजन है।
सामग्री
ठोस भाग
- 1½ कप दाल या अन्य मसूर, पकाई लेकिन बिना निथारे
- पालक जैसी पत्तेदार सब्ज़ी के 5 मुट्ठी, कटी हुई
- 2 छोटे चम्मच तेल
- 1 छोटा चम्मच सरसों के दाने
- 10 करी पत्ते
- 1 मध्यम प्याज, कटी हुई
- 1–6 हरी मिर्चें, लंबाई में चीरी हुई, स्वादानुसार
- स्वादानुसार नमक
शोरबा
- 1–6 हरी मिर्चें, स्वादानुसार
- प्रत्येक मिर्च के लिए ½ छोटा चम्मच ताज़ा इमली
- 1 मुट्ठी धनिया
- 8 कली लहसुन
- 2 छोटे चम्मच साबुत काली मिर्च
- 2 छोटे चम्मच जीरा
- पालक-दाल का पानी
- ½ नींबू
विधि
ठोस भाग
- तेल में सरसों के दाने, करी पत्ते, प्याज और हरी मिर्चें तब तक भूनें जब तक प्याज आंशिक रूप से भूरी न हो जाए।
- इस बीच दाल चूल्हे पर रखें। कटी पालक डालें और उबालें जब तक पालक नरम न हो जाए।
- पानी निथारें और अगले भाग के लिए अलग रखें।
- मसाले का मिश्रण और स्वादानुसार नमक मिलाएं, आंच पर तब तक रखें जब तक स्वाद आपस में घुल न जाएं।
शोरबा
- यदि चाहें तो मिर्च और इमली को हल्का सूखा भूनें।
- सभी सूखी सामग्री को थोड़े पानी के साथ पीसकर चटनी बनाएं।
- पालक का शोरबा उबालें और 2 मिनट धीमी आंच पर पकाएं।
- परोसते समय, एक चम्मच चटनी मिलाएं और नींबू का रस निचोड़ें।
- मुद्दे (रागी की गोलियां) के साथ खाएं।