पारंपरिक पुलाव चावल रेसिपी
भारत · मात्रा: 4
पुलाव, पुल्लाओ, पुलाओ और पिलाफ के नाम से जाना जाने वाला, यह चावल का व्यंजन पारंपरिक तरीके से बनाने पर एक घंटे तक का समय लेगा। खुद प्याज को कैरामेलाइज़ करने के बजाय रेडी-फ्राइड प्याज का उपयोग करके, और मेमने के कीमा को भूरा करने के लिए समय लेने के बजाय क्वोर्न कीमा का उपयोग करके, विभिन्न सामग्री समझौतों के साथ पकाने का समय कम किया जा सकता है। कई भारतीय
सामग्री
- 425 मिली बासमती चावल
- 1 मध्यम प्याज या ½ बड़ा प्याज, छिला और बारीक कटा
- 1–2 लहसुन की कलियाँ
- गरम मसाला मसाला मिश्रण
- 1 चम्मच पिसा जीरा
- 1½ चम्मच पिसा धनिया
- 250 ग्राम कीमा (मेमना या मटन सबसे आम हैं, लेकिन आप गोमांस या नकली मांस का उपयोग कर सकते हैं)।
- 400 ग्राम डिब्बाबंद छोले (240 ग्राम छाना हुआ वजन)
- 1 बड़ा टमाटर, क्यूब्ड, या 1 दर्जन चेरी टमाटर, आठवें भागों में कटे
- जमे हुए छोटे मटर (वैकल्पिक)
- नमक
- तेल (सूरजमुखी का तेल या बिना तेज़ स्वाद का इसी तरह का वनस्पति तेल) या घी का उपयोग करें
- 575 मिली पानी
विधि
- चावल को कई बार पानी बदलकर धोएं और जब आप अन्य सामग्री तैयार कर रहे हों तब उसे भिगो कर रखें, जब भी आपके पास खाली समय हो पानी बदलें।
- प्याज काटें, और सॉसपैन में तेल या घी गर्म करें। प्याज को पैन में डालें और बहुत कम आंच पर कैरामेलाइज़ होने तक भूनें, बार-बार हिलाते हुए ताकि वे जलें नहीं। प्रामाणिक स्वाद पाने के लिए प्याज को पारदर्शी नहीं, बल्कि भूरा होना चाहिए। इसमें कम से कम 15 मिनट लगेंगे। यदि आप समय बचाना चाहते हैं, तो आप कई पाकिस्तानी रसोइयों की तरह कर सकते हैं और रेडी-फ्राइड प्याज का उपयोग कर सकते हैं जो एशियाई सुपरमार्केट में बड़े बैग में खरीदे जा सकते हैं (या अंग्रेजी सुपरमार्केट में "क्रिस्पी सलाद प्याज" के रूप में बेचे जाने वाले छोटे, महंगे डिब्बों में)। यदि रेडी-फ्राइड प्याज का उपयोग कर रहे हैं, तो इस चरण को छोड़ें और जब आप पानी डालें तब इन्हें डालें।
- जब प्याज भूरे हो रहे हैं, तब अन्य सामग्री तैयार करें (कभी-कभी प्याज को हिलाना न भूलें)। ओखली और मूसल में लहसुन को कुछ नमक के साथ कूटें, टमाटर काटें और छोले छानें।
- जब प्याज भूरे होने लगें, तो लहसुन और कोई भी पाउडर या बीज वाले मसाले डालें। इन्हें इससे पहले न डालें या वे प्याज के कैरामेलाइज़ होने में लगने वाले लंबे समय में जल जाएंगे।
- जब प्याज और लहसुन दोनों तैयार हों, तो टमाटर डालें और एक मिनट या उसी तरह हिलाएं। यह पैन को डीग्लेज़ करने में मदद करेगा और प्याज को और पकने से रोकता प्रतीत होता है। आंच बढ़ाएं और कीमा डालें। यदि मांस कीमा का उपयोग कर रहे हैं, तो पूरी तरह से भूरा होने तक पकाएं (5–10 मिनट)। यदि क्वोर्न कीमा का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको केवल कुछ मिनटों के लिए गर्म होने तक पकाने की आवश्यकता है।
- जबकि कीमा पक रहा है, धोए हुए चावल को छलनी में छानें और एक केतली पानी उबलने के लिए रखें। जब कीमा पक जाए, तो यदि आवश्यक हो तो थोड़ा अतिरिक्त तेल या घी के साथ छाना हुआ चावल पैन में डालें। चावल को धीरे से चलाएं जब तक यह तेल में लिपट न जाए, ध्यान रखें कि दानों को न तोड़ें।
- 575 मिली गर्म पानी, छाने हुए छोले और कोई भी बड़े मसाले जैसे तेज पत्ते, इलायची की फलियाँ या लौंग डालें। नमक डालें और उबाल लाएं।
- एक बार उबल जाए, तो तंग ढक्कन लगाएं और आंच बहुत कम कर दें। 25 मिनट तक पकाएं और ढक्कन न हटाएं।
- 25 मिनट के बाद, ढक्कन हटाएं, मटर डालें, साफ चाय तौलिए से ढकें (वैकल्पिक) और ढक्कन को बदलें। आंच बंद करें और 5 मिनट के लिए विश्राम करने दें; मटर अवशेष गर्मी में पकेंगे और चाय तौलिया अतिरिक्त नमी/संघनन को सोख लेगा।
- एक सर्विंग प्लैटर पर निकालें (बड़े गांठों को चम्मच की पीठ से दबाकर अलग करें) या प्लेट करें। कोई भी गार्निश डालें, और दही के साथ परोसें।