तलासेरी बिरयानी रेसिपी

चावल

• 750 g (3 कप) खाइमा या जीरकसाला चावल
• 3 बड़े चम्मच घी
• 1 छोटा चम्मच डाल्डा (वनस्पति)
• दालचीनी की छड़ें, आवश्यकतानुसार
• 3–4 साबुत लौंग
• 3–4 इलायची की फलियां
• ⅔ मालाबार पत्तियां (भारतीय तेज पत्ता)
• ¼ छोटा चम्मच खसखस (भारतीय सफेद पोस्त के बीज)
• ¾ चक्र फूल (स्टार अनीस, वैकल्पिक)

मसाला

• ⅓ कप नारियल तेल
• 6 बारीक कटे प्याज (500 g)
• ¼ कप (~50 g) काजू
• ¼ कप (~50 g) किस्मिस (सुल्ताना किशमिश)
• 1 चुटकी पीला/नारंगी आर्टिफिशियल फूड कलर
• 1 छोटा चम्मच केसर, दूध में भिगोया हुआ
• 5 मध्यम टमाटर, कटे हुए
• 2-इंच ताजा अदरक का टुकड़ा, कसा हुआ या छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
• 1–1.5 लहसुन की कलियां, या स्वादानुसार
• 6 हरी मिर्च, या स्वादानुसार
• 5 छोटे प्याज, या स्वादानुसार
• 1 छोटा चम्मच सौंफ के बीज
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 3–4 जावित्री के टुकड़े
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 kg चिकन, करी के लिए आमतौर पर इस्तेमाल से थोड़े बड़े टुकड़ों में काटा हुआ, 20 मिनट पानी में भिगोकर धोया हुआ
• 3 बड़े चम्मच नींबू का रस
• ½ बड़ा चम्मच गरम मसाला पाउडर
• ¾–1 कप (~1 गुच्छा) धनिए के पत्ते, कटे हुए
• ¾–1 कप (~1 गुच्छा) पुदीना के पत्ते, कटे हुए
• ½ छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
• पतला दही, स्वादानुसार
• नमक, स्वादानुसार

असेंबली

• 1 बड़ा चम्मच खाद्य गुलाब जल

चावल

1. चावल को पानी में धोएं और पूरी तरह से छान लें।
2. एक कड़ाही में घी और थोड़ा डाल्डा गर्म करें। सूखे चावल डालें और कुछ मिनट भूनें।
3. चावल में 1¾:1 पानी और चावल के अनुपात में पानी डालें।
4. दालचीनी, लौंग, इलायची, तेज पत्ता, भारतीय सफेद खसखस, चक्र फूल और नींबू का रस डालें। धीमी आंच पर करके ढककर पकाएं जब तक सारा पानी सोख न जाए।

मसाला

1. एक गहरी कड़ाही में नारियल तेल और थोड़ा घी गर्म करें। कटे प्याज, काजू और किशमिश डालें, फिर कैरमेल रंग होने तक भूनें। आंच से उतारें और अलग रखें।
2. एक गहरी कड़ाही में (तेल न डालें) कटे टमाटर और थोड़ा पानी डालकर तब तक गर्म करें जब तक टमाटर नरम न हो जाएं।
3. कुटा अदरक, लहसुन, कटी हरी मिर्च और कटा छोटा प्याज डालें। कच्ची महक जाने तक हिलाएं।
4. सौंफ के बीज, जीरा, हल्दी पाउडर, जावित्री और लाल मिर्च पाउडर मिलाएं।
5. चिकन मिलाएं। ढककर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि चिपके नहीं, जब तक लगभग पक न जाए।
6. भुने प्याज मिश्रण का ¼, नींबू का रस, गरम मसाला पाउडर, कटे धनिए के पत्ते और पुदीना के पत्ते डालें। धीमी आंच पर रखें।
7. काली मिर्च पाउडर और दही डालें, और तब तक पकाएं जब तक चिकन और मसाला मिश्रण एक न हो जाए।

असेंबली

1. चावल, बचा हुआ प्याज मिश्रण, आर्टिफिशियल कलर, केसर दूध और गुलाब जल मिलाएं।
2. एक डिश में मसाला और चावल परतों में रखें, और ढक्कन से ढकें, मैदे के आटे या कपड़े से ढक्कन को कसकर बंद करें।
3. पकाते समय ढक्कन पर गरम कोयले रखें। इस तैयारी की अवस्था में आंच धीमी होनी चाहिए।
4. परोसें।