तंदूरी मसाला रेसिपी
भारत
मसाले तंदूरी मसाला पारंपरिक पाकिस्तानी और भारतीय पंजाबी खाना पकाने में तंदूर, या मिट्टी के ओवन के साथ उपयोग के लिए विशेष रूप से मसालों का मिश्रण है। विशिष्ट मसाले क्षेत्र से क्षेत्र में थोड़े भिन्न होते हैं, लेकिन आमतौर पर मेथी, दालचीनी, जीरा, धनिया, लहसुन, अदरक आदि शामिल होते हैं। मसालों को कॉफी ग्राइंडर या मोर्टार और मूसल में महीन पाउडर में पीसा जाता है। मसाला एक मिश्रण है
सामग्री
- 1 बड़ा चम्मच मेथी के बीज या मेथी
- ½ चम्मच कलौंजी
- ½ चम्मच नमक
- 1 चम्मच गर्म मसाला या गरम मसाला
- ½ चम्मच हल्दी पाउडर या हल्दी
- ½ चम्मच करी पाउडर
- ½ चम्मच धनिया पाउडर
- ½ चम्मच जीरा पाउडर
- ¼ चम्मच मिर्च पाउडर या मिर्ची
- 1½ चम्मच पेपरिका
- 4 लहसुन की कलियां, छीलकर साफ की हुई
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 1 अंगूठे के आकार का ताजा अदरक का टुकड़ा
- 2 जलापेनो मिर्च (बीज सहित)
- 1 गुच्छा ताजा धनिया, धोया हुआ, लंबे तने काटे हुए
- ¼ कप नींबू का रस
- 1 कप सादा दही (अतिरिक्त तरल हटाने के लिए चीज़क्लॉथ में लटका हुआ दही सबसे अच्छा काम करता है)
विधि
- पहले मेथी और कलौंजी को कई मिनट के लिए एक सॉते पैन में गर्म करके भूनें। उन्हें मोर्टार और मूसल या मसाला ग्राइंडर का उपयोग करके एक साथ पीसें।
- एक फूड प्रोसेसर में, मेथी और कलौंजी को नमक, गरम मसाला, हल्दी, करी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा, मिर्च पाउडर, पेपरिका, लहसुन, वनस्पति तेल, अदरक, जलापेनो, धनिया और नींबू के रस के साथ तब तक ब्लेंड करें जब तक सभी सामग्री एक चिकना पेस्ट न बन जाएं।
- मिश्रण को एक बड़े मिश्रण कटोरे में डालें और दही मिलाएं।
- मांस या मछली को 8 घंटे (या छोटे मैरीनेशन समय के लिए पहले सफेद आसुत सिरके में डुबोकर) मैरीनेट करें। टोफू, सब्जियां या पनीर को ग्रिल करने से पहले मैरीनेड में डाला जा सकता है। ग्रिल के ऊपर बास्टिंग के लिए मैरीनेड का उपयोग करें।