टमाटे का कूट रेसिपी
भारत
टमाटे का कूट हैदराबादी व्यंजन की एक टमाटर करी है।
सामग्री
- 10 बड़े, पके टमाटर, धोए और चार टुकड़ों में काटे हुए
- ⅓ कप बेसन
- 1½ चम्मच नमक
- 1½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच भुना जीरा पाउडर
- 1 चम्मच भुना धनिया पाउडर
- 2 बड़े चम्मच तेल
- 1 चम्मच जीरा (zeera)
- 8 करी पत्ते (karyapaak)
- 2 साबुत लहसुन की कलियां (lahsun), कुचली हुई
- 2 सूखी लाल मिर्च, प्रत्येक दो टुकड़ों में
- 1 कप ताजा धनिया (kothmir), बारीक कटा हुआ
- ताजा पुदीना (pudina)
- 1 चम्मच भारी क्रीम (वैकल्पिक)
- 4 उबले हुए अंडे
विधि
- चार टुकड़ों में कटे टमाटर के टुकड़ों को एक बड़े नॉन-स्टिक सॉसपैन में मध्यम धीमी आंच पर रखें। इसमें एक कप पानी डालें, मिलाएं और ढक्कन से ढकें। कभी-कभी हिलाते हुए टमाटरों के नरम होने तक पकाएं। ठंडा होने दें।
- ठंडा होने पर, टमाटरों को ब्लेंडर कंटेनर में डालें और बेसन डालें। प्यूरी होने तक ब्लेंड करें। यदि आप डिब्बाबंद कुचले टमाटर का उपयोग कर रहे हैं, तो बेसन डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- इस मिश्रण को एक तार की जाली छलनी के माध्यम से सॉसपैन में वापस छानें। छलनी में बचे बीज और छिलका फेंक दें। इसमें 2 कप पानी डालें और उबाल लें।
- एक छोटी तलने की कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल डालें और तेल गर्म होने पर जीरा, साबुत लाल मिर्च, लहसुन की कली और करी पत्ते डालें। जैसे ही वे छिटकने लगें, आंच से हटाएं और इसे सॉसपैन में पक रहे टमाटर सॉस में डालें।
- सॉस में जीरा और धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएं। उबाल लाएं, और बेसन की कच्ची महक जाने तक मध्यम धीमी आंच पर पकाएं। आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी डाल सकते हैं। स्वाद लें और नमक और मिर्च पाउडर समायोजित करें।
- अंडों की सभी 4 तरफ हल्के कट लगाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि कट केवल सतह पर हों और जर्दी में गहरे न हों। इन्हें उबलते टमाटर सॉस में डालें। लगभग 30 मिनट तक बेसन की कच्ची महक जाने तक टमाटर सॉस पकाएं। कभी-कभी हिलाते रहें।
- परोसने से ठीक पहले कटा हुआ धनिया और पुदीना मिलाएं।
- एक गर्म कटोरे में डालें और गर्म परोसें।